在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
第1题:
简述焙烤食品的特点。
第2题:
油脂在焙烤食品中的功能。
第3题:
盐在焙烤食品中可以( ),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第4题:
油脂在焙烤制品中的作用有哪些?
第5题:
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?
第6题:
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体,由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点,通常采用复合膨松剂,请简述复合膨松剂的主要成分。
第7题:
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
第8题:
糖在焙烤食品中的作用有哪些?
第9题:
盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
第10题:
在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。