食品科学技术
目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
题目
目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。
- A、干腌法
- B、湿腌法
- C、混合腌制法
- D、盐水注射腌制法
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
金毕火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。
- A、晚春腿
- B、春腿
- C、早冬腿
- D、正冬腿
正确答案:D
第2题：
（）属于西式肉制品加工的产品。
- A、重庆白市译板鸭
- B、四川老牛肉
- C、双汇火腿肠
- D、冻新加坡牛肉粒
正确答案:C
第3题：
西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
以下关于火腿的说法，错误的是（）
- A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成
- B、按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿
- C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色
- D、用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败
正确答案:A
第5题：
用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。
正确答案:3天
第6题：
什么是西式火腿？
正确答案:Ham原是指猪的后腿，但在现代肉制品加工业中通常称为火腿。因这种火腿与我国传统火腿（如金华火腿）的形状、加工工艺、风味有很大不同，习惯上称其为西式火腿。
第7题：
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）
- A、食盐
- B、亚硝酸盐
- C、醋
- D、酱油
正确答案:B
第8题：
火腿是以猪后腿为原料,经一系列工艺加工而成的腌制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
- A、后腿
- B、前腿
- C、后爪
- D、前爪
正确答案:A
第10题：
下列属于西式火腿的有（）
- A、培根
- B、云腿
- C、方腿
- D、圆腿
- E、金华火腿
正确答案:A,C,D