食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
主催化剂配制罐加主催化剂时应保持（）状态。
- A、抽真空
- B、氮封
- C、全封闭
- D、氮气加压
正确答案:B
第2题：
简述真空封罐时补充加热的作用。
正确答案:将食品组织内部和罐头中下部空隙的空气加以排除。
第3题：
减顶油液封罐液面装高,减顶真空度()。
A、上升
B、下降
C、不变
参考答案：B
第4题：
真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。
正确答案:错误
第5题：
真空封罐时，需补充加热的情况有：（），（），（）。
正确答案:真空封罐机的性能不好，真空仓的真空度达不到要求；“真空膨胀系数”高的食品；“真空吸收”程度高的食品
第6题：
为什么用真空封罐机密封时还要进行补充加热？
正确答案:因为产品在用真空封罐机密封时可能由于密封室的真空度不足或者物料有真空膨胀现象或真空吸收现象，导致不能获得要求的真空度。
第7题：
真空封罐时，在什么情况下要补充加热？
正确答案: 在下列三种情况下需补充加热：
（1）真空封罐机的性能不好，真实仓的真空度达不到要求；
（2）真空膨胀系数高的食品；
（3）真空吸收程度高的食品。
第8题：
如何调整真空闪蒸罐的真空度？以C1401A为例说明。
正确答案: C1404A的真空度是通过PV1405A1和PV1405A2实现的。当C1404A的真空度过大时，打开PV1405A2，吸入空气来增大压力，减小真空度。当真空度过小时，调大PV1405A1，减小C1404A压力，增大真空度。
第9题：
真空罐的容积一般是根据所卸槽车和油船底部的（）以及真空泵的（）而定的。一般铁路卸油泵房真空罐的容积为（），卸船泵房真空罐容积为（）。在实际工作中，当油品液位达到真空罐（）高度时，必须将罐内油品放空后再重新抽真空。
正确答案: 残油量、抽气速率、3m3；10m3；2/3
第10题：
采用真空封盖排气方法对罐头排气时，防止暴溢的真空条件是什么？
正确答案:防止暴溢的真空条件是食品温度对应的饱和蒸汽压小于排气室内的绝对压力。