食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
高酸度乳属于（）。
- A、化学异常乳
- B、正常乳
- C、掺假乳
正确答案:A
第2题：
下列那些属于异常乳（）。
- A、初乳
- B、乳房炎乳
- C、高酸度乳
- D、掺水乳
正确答案:A,B,C,D
第3题：
()方法可以有效检出高酸度乳和混有高酸度的乳。
A、酒精实验
B、热稳定性实验
C、抗菌实验
D、抗氧化实验
答案：B
解析：热稳定性试验（煮沸试验）煮沸试验能有效地检出高酸度乳和混有高酸度的乳。将牛乳（取5～10毫升乳于试管中）置于沸水中或酒精灯上加热5分钟，如果加热煮沸时有絮状或凝固现象发生，则表示乳已不是新鲜的。酸度在20°T以上、或混有高酸度乳、初乳等。
第4题：
牛奶酸度包括（）
- A、自然酸度
- B、发酵酸度
- C、乳酸酸度
正确答案:A,B
第5题：
（）源于乳中微生物的繁殖。
- A、自然酸度
- B、固有酸度
- C、发酵酸度
正确答案:C
第6题：
高酸度乳属于（）。
- A、化学异常乳
- B、低成分乳
- C、酒精阳性乳
- D、混入异物乳
正确答案:A
第7题：
牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
正确答案:正确
第8题：
正常乳的自然酸度为()°T。自然酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、(磷酸盐)及CO2等酸性物质所构成。
参考答案：(16～18°T)(磷酸盐)
第9题：
下列哪些属于异常乳（）
- A、初乳
- B、乳房炎乳
- C、高酸度乳
- D、掺水乳
正确答案:A,B,C,D
第10题：
高酸度酒精阳性乳的酸度是多少？其原因是什么？
正确答案: （1）酸度为18～20度。
（2）原因为：
1、挤奶过程卫生差，挤奶设备消毒不严，贮存温度过高等，未及时冷却，使乳中细菌迅速繁殖，将乳糖分解为乳酸，导致酸度增高。
2、奶牛患酮病、瘤胃酸中毒、饲料营养不足，导致血液中乳酸增多，进入乳腺到达乳汁使乳的酸度增高。
3、乳腺感染链球菌，将乳糖分解为乳酸使乳中酸度升高。