食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
根据相关规定，强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品不包括()。
A、新鲜蔬菜
B、罐头
C、肉及肉制品
D、果蔬汁
B、罐头
C、肉及肉制品
D、果蔬汁
答案：A
解析：
本题考查农产品质量安全体系认证。国家认监委规定强制要求卫生注册需评审HACCP体系的产品有六类，即罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒、脂制品除外)、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品。所以A选项不选。
第2题：
简述蘑菇罐头生产时的CCP？
正确答案: A. CCP1-1：控制蘑菇原料致病菌的生物危害、生物毒素和农药残留等化学危害和外部危险材料等物理危害
B. CCP1-2：辅料、添加剂
C. CCP1-3：包装容器（材料、添充剂）
第3题：
HACCP管理体系是指对食品（ ）予以识别、评估的控制的系统方法。
A.质量
B.生产者
C.物流
D.安全危害
正确答案：D
第4题：
HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（）
- A、危害分析
- B、确定关键控制点
- C、确定监控措施
- D、严格检测终产品质量
- E、建立纠偏措施
正确答案:D
第5题：
HACCP有七大工作原理，下列属于七大工作原理的有：（）
- A、确认关键控制点
- B、成立HACCP体系小组
- C、建立验证程序
- D、管理评审
- E、关键控制点的监控
正确答案:A,C,E
第6题：
生产过程质量控制按照“（）”的原则，严格执行HACCP控制体系，根据产品质量的控制方向，通过对过程关键控制点、控制限的确定，并对过程控制数据进行分析保证产品质量的达成。
- A、谁生产谁负责
- B、谁控制谁负责
- C、谁检验谁负责
- D、谁生产谁控制谁负责
正确答案:D
第7题：
质量管理体系基本原理是八项质量管理原则在质量体系中的应用原理。（）
正确答案:错误
第8题：
根据我国《卫生注册评审HACCP体系的产品目录》，强制要求卫生注册并通过HACCP体系认证的农产品包括（）。
A.罐头
B.肉及肉制品
C.冰鲜水产品
D.速动蔬菜
E.果蔬汁
B.肉及肉制品
C.冰鲜水产品
D.速动蔬菜
E.果蔬汁
答案：A,B,D,E
解析：
本题考查HACCP认证农产品的范围。
第9题：
简述HACCP体系其核心由哪七个原理组成？
正确答案: 原则：
1、全过程的危害分析及危害程度评估，估计可能发生的危害及危害的严重性；
2、确定关键控制点，以使一个潜在的食品危害被预防、消除或减少到可接受水平；
3、确定关键限值；
4、建立关键控制点监控程序，通过一系列有计划的观察和措施，以评估关键控制点是否处于控制之下；
5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的恢复控制的纠偏措施；
6、保存一份书面的HACCP计划和计划运行记录，以利于记录跟踪；
7、建立验证HACCP体系正确运行的程序，以证明HACCP整体计划充分有效。
第10题：
GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素：（）
- A、相互沟通
- B、体系管理
- C、过程控制
- D、HACCP原理
正确答案:A,B,D