食品科学技术
试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。
题目
试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。
参考答案和解析
正确答案:
相同点：抑制微生物的生长繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化学反应速率，延长保质期。
不同点：干燥：降低水分活度。
冷藏：温度下降到冻结点以上某一合适温度，水分不结冰。
冻藏：冻结点以下，某一预定温度，绝不部分的水分形成冰晶。
不同点：干燥：降低水分活度。
冷藏：温度下降到冻结点以上某一合适温度，水分不结冰。
冻藏：冻结点以下，某一预定温度，绝不部分的水分形成冰晶。
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相似问题和答案
第1题：
常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。
正确答案:正确
第2题：
试比较脱硫、脱磷条件的相同点与不同点。
正确答案: （1）脱硫、脱磷过程中对炉渣碱度的要求基本一致。
（2）根据分配定律，在一定温度下，磷、硫在钢与渣中的浓度均有一个恒定的比值。
（3）脱磷是放热反应，宜在冶炼前期炉温较低时进行；脱硫是吸热反应，则在冶炼后期炉温较好高时较为有利。
（4）脱磷、脱硫反应都是在钢一渣界面上进行的，而且影响反应速度的限制性环节都是炉渣界面层，因此都要求有良好的流动性。
（5）脱磷是氧化反应，渣中FeO含量高对脱磷有利，脱硫是放热反应，渣中FeO含量低对脱硫有利。
第3题：
保藏病毒毒种最好的方法是
A、-20℃冷藏
B、液氮保存
C、50％中性甘油保存
D、冷冻真空干燥法
E、动物接种
参考答案：D
第4题：
试比较隶属函数与特征函数的相同点和不同点。
正确答案: 1、隶属函数的值域为[0，1]，它将普通集合只能取0，1两个值，推广到[0，1]闭区间上连续取值。
2、隶属函数完全刻画了模糊集合，隶属函数是模糊数学的基本概念，不同的隶属函数所描述的模糊集合也不同。
特征函数可用来表示有明确界线的集合，如“男人”和“女人”这样一对集合。然而，对于诸如“速度的快慢”、“年龄的大小”、“温度的高低”等模糊概念没有明确的外延。
第5题：
用冷冻干燥法保藏的菌种，其保藏期可达（）。
正确答案:数年至十数年
第6题：
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
- A、冷藏
- B、预冷冻
- C、冷冻储存
- D、解冻
正确答案:D
第7题：
下列保藏菌株时间最长的是（）。
- A、斜面冷藏
- B、半固体穿刺
- C、甘油冻藏
- D、真空冷冻干燥
正确答案:D
第8题：
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
本题答案：脱水干燥
第9题：
按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
正确答案:正确
第10题：
下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
- A、脱水干燥保藏法
- B、熏制保藏法
- C、冷藏保藏法
- D、罐藏法
正确答案:B