食品科学技术

蛋白质的生物活性与（）有关A、搅拌B、有机溶剂C、压力D、金属离子

题目

蛋白质的生物活性与（）有关

  • A、搅拌
  • B、有机溶剂
  • C、压力
  • D、金属离子
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第1题：

蛋白质分子结构与功能的关系正确说法是

A、空间结构与功能无关

B、一级结构与功能密切相关

C、空间结构发生改变一定会丧失其活性

D、三级结构的蛋白质与功能毫无关系

E、空间结构破坏，一级结构无变化，蛋白质仍有生物活性


参考答案：B

第2题：

酶原发挥活性是因为

A．蛋白质变性

B．酶原的蛋白质与辅酶生物结合

C．酶蛋白与别构酶激活剂结合

D．缺少辅酶或辅基

E．酶的活性中心形成或暴露


正确答案：E
本题要点是酶原及酶原激活的概念。酶原是无活性的酶的前体，其活性或包埋在酶蛋白内部，或尚未形成，需要经过一定的加工剪切，才能暴露活性中心或形成活性中心，这个过程即为酶原激活。所以答案为E。

第3题：

支气管哮喘发作，与哪些物质释放有关()。

A.浆细胞释放生物活性物质

B.T细胞产生反应素

C.肥大细胞释放生物活性物质

D.肺泡细胞释放生物活性物质

E.粘膜柱状上皮释放生物活性物质


正确答案： C

第4题：

蛋白质分子结构与功能的关系正确说法是（）

  • A、一级结构与功能密切相关
  • B、空间结构与功能无关
  • C、空间结构发生改变一定会丧失其活性
  • D、蛋白质三级结构与功能毫无关系
  • E、空间结构破坏，一级结构无变化，蛋白质仍有生物活性

正确答案:A

第5题：

关于蛋白质一级结构与功能关系的正确描述是

A.不同生物来源的相同活性蛋白质，其一级结构相同
B.一级结构相近的蛋白质功能相同
C.相同氨基酸形成的蛋白质功能相同
D.一级结构中任何氨基酸的改变，其生物活性都消失
E.蛋白质的一级结构是决定其功能的关键内在因素

答案：E
解析：

第6题：

关于抗原抗体复合物解离，正确的是

A、与抗体亲合力有关

B、与溶液pH有关

C、与溶液离子强度有关

D、解离后的抗体无生物学活性

E、解离后的抗原无生物学活性


参考答案：ABC

第7题：

食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

食品中水分活性的意义是

A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

B.与食品中渗透压有关

C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


正确答案：E
食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

第8题：

生物活性材料包括

A、酶

B、微生物

C、细胞器

D、抗原

E、蛋白质


参考答案：ABCDE

第9题：

有关蛋白质变性的描述中，正确的是（）。

  • A、蛋白质变性增加其溶解度
  • B、蛋白质变性由肽链断裂而引起
  • C、蛋白质变性是不可逆的
  • D、蛋白质变性与溶液pH无关
  • E、蛋白质变性可使其生物活性丧失

正确答案:E

第10题：

与黑素合成密切相关的是（）酶，其生物活性与（）离子有关，黑素的合成还跟（）酶以及（）酶有关。


正确答案:络氨酸；CU2+；TRP—1；TRP—2

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