食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
什么叫“冷槽”？冷槽产生的原因及处理方法是什么？
正确答案: 在正常生产中，由于某种原因使电解温度明显低于正常温度的电解槽，叫“冷槽”。
冷槽产生的原因，常见的有：
（1）系列供电不足，电流明显下降；
（2）槽电压保持过低（极距过低）；
（3）添加剂加入过多，初晶温度偏低；
（4）铝水平过高，散热过大。
（5）槽子保温料太少，表面散热大。
冷槽的处理：
（1）加强保温，增加阳极和炉面上保温料；
（2）适当降低铝水平，减少炉底散热；
（3）适当提高槽电压，增加槽子热量收入；
（4）调高分子比，电解质低时及时并调入温度高的电解质，提高槽温和热稳定性；
（5）沉淀多时，还要及时清理底部沉淀，防止生产炉底结壳，同时避免炉底发热；
（6）调整加工方法，延长下料间隔时间，减少热量损失，利于槽内沉淀和结壳熔化；
（7）在供电允许的情况下，也可以利用阳极效应来提高槽温，增加槽子热量收入；
（8）但冷槽处理要适度，不可处理过头，防止冷槽转成热槽；
（9）调整供电制度，保持电流平稳，或调整与供电制度不相适应的技术参数。
第2题：
什么叫冷弯？什么叫热弯？各应用于哪些场合？
正确答案:冷弯是在常温下对管子进行弯曲成型；热弯是将管子加热到一定温度后再进行弯曲成型。一般小直径管子都采用冷弯，较大直径的管子宜用热弯，镀锌钢管应用冷弯，塑料管应用热弯，弯曲半径小于1.5倍D（D为管子外径）和二个弯头间距小于管子外径1.5倍的管子也应采用热弯。
第3题：
什么叫裸冷?为什么要进行裸冷?其目的是什么?
参考答案：空分装置全部安装完毕，进行全面加温和吹除后，在保冷箱内尚未装填保冷材料的情况下进行开车冷冻称为“裸冷”。
裸冷是对空分装置进行低温考核，其目的为：1)检验空分装置的安装或大修质量;2)检验空分装置及管道、阀门在低温状态下冷变形情况及补偿能力;3)检验设备和管路是否畅通无误。
裸冷是对空分装置进行低温考核，其目的为：1)检验空分装置的安装或大修质量;2)检验空分装置及管道、阀门在低温状态下冷变形情况及补偿能力;3)检验设备和管路是否畅通无误。
第4题：
在-18℃温度条件下储存的肉为（）。
- A、冷却肉
- B、冷冻肉
- C、冷鲜肉
- D、新鲜肉
正确答案:B
第5题：
以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
- A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收
- B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长
- C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味
- D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
正确答案:D
第6题：
什么叫热量，什么叫冷量？
正确答案: 两个温度不同的物体相互接触时，温度高的物体会变冷，温度低的物体会变热。这是由于高温物体有能量传递给低温物体。这种能量变化的大小通常用“热量”这个物理量来度量。物体内部能量减少，是因为放出了热量；反之，则是吸收了热量。通常体现在温度或物态的变化。热物体相对于冷物体来说，具有放出热量的能力；冷物体相对于热物体来说，具有吸收热量的能力。因此，热量的单位也就是能量的单位。按照国家标准是采用焦耳（J）为单位，工程上常用千焦（kJ）。
“冷量”是在制冷领域的一种习惯用语。因为要获得比环境更低的温度，是要靠制冷机化费电能才能获得的。也就是说，要从低温物体取走热量是要花费代价的。由于它的温度低于环境温度，就具有了自发从环境吸收热量的能力。它所能吸收热量的最大能力，是将它的温度升高到环境温度时所能吸收的热量。这个吸热能力的大小就称为冷量。物体的温度越低，数量越多，则吸收热量的能力越大，就叫具有的冷量越多。
由此可见，冷量只是对某一种热量的特殊称呼。这种吸热能力是花费代价才得到的，显得更为珍贵。在数量上等于制冷时从低温物体取走的热量，也等于低温物体所能吸收的热量（均以环境温度为基准）。
第7题：
“排酸肉”是指（）。
- A、冷鲜肉
- B、热鲜肉
- C、冷冻肉
- D、熟肉
正确答案:A
第8题：
什么叫裸冷?为什么进行裸冷?
参考答案：塔内管道、阀门及现场安装的空分设备，在全部安装完毕、并进行全面加温和吹除后，在保冷箱内尚未充填保温材料的情况下进行开车冷冻，称为裸冷。
裸冷是对空分设备进行低温考核。其目的在于：(1)检验空分设备的安装或大修质量;
(2)检验空分设备及管道、阀门在低温状态下冷变形情况及补偿能力;
(3)检验设备和管道是否畅通无误;
(4)在低温下进一步拧紧对接法兰螺钉，确保低温下不泄漏。
裸冷是对空分设备进行低温考核。其目的在于：(1)检验空分设备的安装或大修质量;
(2)检验空分设备及管道、阀门在低温状态下冷变形情况及补偿能力;
(3)检验设备和管道是否畅通无误;
(4)在低温下进一步拧紧对接法兰螺钉，确保低温下不泄漏。
第9题：
什么叫冷备用？什么叫热备用？
正确答案: 冷备用是指安全措施已拆除，设备已具备运行条件，但隔离开关未合入的备用；热备用是指断路器一经合闸，设备即转入运行状态的备用。
第10题：
什么叫冷回流？其作用是什么？
正确答案: 冷回流，严格地说是回流温度低于打入那层塔盘的平衡温度的回流，例如塔顶回流及循环回流。但习惯上说的“冷回流”，都是指塔顶过冷的回流，即塔顶产品引出，在塔外冷凝冷却后再打回塔顶成为最上一层塔盘的回流。
冷回流的作用一是成为最上一层塔盘的回流，随之以下各层塔盘就都有了内回流；二是担负着冷却取热，维持全塔热平衡的部分任务。控制塔顶温度，保证产品质量合格。