食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
正确答案:0.85
第2题：
酸性罐头食品
正确答案:一般指杀菌后平衡pH等于或小于4.6的罐头食品。pH小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以及pH小于4.9的无花果罐头都算作酸性罐头食品。
第3题：
罐头食品的商业无菌
正确答案：是指罐头食品经过杀菌后不含致病微生物也不含在常温下能够生长增殖的微生物这种状态就称为罐头食品的商业无菌。
第4题：
奶粉罐头食品厂合并咖啡罐头食品厂属于（）并购。
正确答案:横向
第5题：
罐头食品生产过程中不可加入的色素（）
- A、胭脂红
- B、柠檬黄
- C、亮兰
- D、苏丹红
正确答案:D
第6题：
符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
- A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
- B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
- C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
- D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
正确答案:D
第7题：
罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库
正确答案:分选加工；封罐；贴签、包装
第8题：
以下说法正确的选项是（ ）。
A.罐头食品可以长久保存
B.由于罐头食品是密封的， 因而不会被细菌污染
C.过期的罐头食品可以正常食用
D.以上选项都错误
正确答案：D
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第9题：
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
- A、高于
- B、等于
- C、低于
- D、大于等于
正确答案:A
第10题：
哪两个因素使得罐头食品能够长期保藏？
正确答案: 罐头食品之所以能长期保藏的两个因素：
一、是充分杀灭罐内的致病菌和腐败菌；
二、是使罐内食品与外界完全隔绝，不再受到外界空气和微生物的污染而腐败变质。