食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
简述能源管理体系建立和运行的基本步骤？
正确答案: 1.统一思想，领导决策；
2.组建领导小组和工作小组；
3.宣传培训；
4.制定工作计划；
5.初始能源评审；
6.识别评价能源因素；
7.建立能源方针、目标和指标；
8.职责分配与资源管理；
9.编制能源管理体系文件；
10.能源管理体系的运行、监视和测量；
11.内部审核；
12.管理评审。
第2题：
验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立HACCP体系的步骤。
正确答案:正确
第3题：
简述建立职位薪酬体系的基本步骤。
参考答案：第一步、职位分析 第二步、职位评价 第三步、薪酬调查
第四步、薪酬定位 第五步、薪酬结构设计 第六步、薪酬体系的实施和修正
第4题：
为控制危害，食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造，建立了HACCP计划修补了操作性前提方案。此时食品厂采取的措施组合是：（）
- A、HACCP计划和操作性前提方案
- B、HACCP计划和前提方案
- C、HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）
- D、以上都不对
正确答案:B
第5题：
简述HACCP体系其核心由哪七个原理组成？
正确答案: 原则：
1、全过程的危害分析及危害程度评估，估计可能发生的危害及危害的严重性；
2、确定关键控制点，以使一个潜在的食品危害被预防、消除或减少到可接受水平；
3、确定关键限值；
4、建立关键控制点监控程序，通过一系列有计划的观察和措施，以评估关键控制点是否处于控制之下；
5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的恢复控制的纠偏措施；
6、保存一份书面的HACCP计划和计划运行记录，以利于记录跟踪；
7、建立验证HACCP体系正确运行的程序，以证明HACCP整体计划充分有效。
第6题：
简述指标框架体系建立的步骤？
正确答案: 选择确定指标；
明确统计口径和计算方法；
量化不可比因素。
第7题：
餐饮业建立和实施HACCP的12个步骤有哪些？
正确答案: （1）组成一个HACCP小组。小组成员应包括餐饮企业负责人、质量控制人员及加工操作人员的代表，如厨师、清洗消毒人员、服务员等，必要时也可以邀请熟悉控制体系且具有食品卫生专业知识的专家。
（2）产品描述。进行产品描述时要更为具体和详细。
（3）识别、确定餐饮业食品的食用方法和消费者。
（4）制作、确认餐饮业生产流程图。
（5）分析餐饮业生产流程中的危害。
（6）列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。
（7）餐饮业生产流程关键控制点（CCP）的判定。
（8）确定CCP中的关键限值。
（9）确定每个CCP的监控程序。
（10）确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。
（11）确定验证程序。
（12）建立记录保存程序。
第8题：
简述建立质量管理体系的方法和步骤。
参考答案：(1)确定顾客和其他相关方的需求和期望;(2)建立组织的质量方针和质量目标;(3)确定实现质量目标必须的过程和职责;(4)确定和提供实现质量目标必须的资源;(5)规定测量每个过程的有效性和效率的方法;(6)应用这些测量方法确定每个过程的有效性和效率;(7)确定防止不合格并消除产生原因的措施;(8)建立和应用持续改进质量管理体的过程。
第9题：
请简述HACCP的五个准备步骤与七个基本原理。
正确答案: （一）准备步骤：
1）最高管理者支持；
2）HACCP人员培训；
3）建立HACCP小组；
4）识别产品；
5）制定生产工艺流程图。
（二）基本原理：
1）危害分析和预防措施；
2）确定关键控制点；
3）建立关键限值；
4）监控程序；
5）纠偏行动；
6）保持记录；
7）验证程序。
第10题：
简述ISO14001环境管理体系建立的步骤。
正确答案: 一般而言，建立环境管理体系过程包括以下六大阶段：①领导决策与准备②初始环境评审③体系策划与设计④环境管理体系文件编制⑤体系运行⑥内部审核及管理评审