食品科学技术
面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
题目
面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
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相似问题和答案
第1题：
为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。
A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
参考答案：B
第2题：
蔗糖与麦芽糖的区别在于（）。
- A、麦芽糖是单糖
- B、蔗糖是单糖
- C、蔗糖含果糖残基
- D、麦芽糖含果糖残基
正确答案:C
第3题：
对于下列糖类致龋性排列由强到弱的排列正确的是
A、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、山梨糖、木糖醇
B、蔗糖、葡萄糖、木糖醇、乳糖、果糖、山梨糖、麦芽糖
C、蔗糖、果糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、山梨糖、木糖醇
D、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、果糖、山梨糖、木糖醇
E、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、山梨糖、果糖、乳糖、木糖醇
参考答案：D
第4题：
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
- A、蔗糖
- B、双糖
- C、单糖
- D、麦芽糖
正确答案:C
第5题：
酵母絮凝的NEW FLO型只被以下（）抑制。
- A、甘露糖
- B、葡萄糖
- C、麦芽糖
- D、蔗糖
- E、半乳糖
正确答案:E
第6题：
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用()
A.蔗糖
B.双糖
C.单糖
D.麦芽糖
正确答案：C
第7题：
在我国糖的“祖先”是：（）
- A、蔗糖
- B、麦芽糖
正确答案:B
第8题：
在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。
A、果料
B、酵母
C、糖
D、奶粉
参考答案：A
第9题：
摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）
- A、乳糖、蔗糖
- B、麦芽糖、果糖
- C、乳糖、麦芽糖
- D、蔗糖、果糖
- E、麦芽糖、葡萄糖
正确答案:D
第10题：
为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
- A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
- B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
- C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
- D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
正确答案:B