食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
食品罐藏是什么？
正确答案:把食品原料经预处理后，密封在容器中或包装带中，通过杀菌杀死在食品中所污染的病原菌，产毒菌，及导致食品变质的腐败菌，使食品在室温下得以长期保存，称罐藏。凡用罐藏方法加工的食品称为罐藏食品。
第2题：
常见的的罐藏食品的腐败现象有（）、（）、（）
正确答案:胀罐；硫化黑变；平盖酸败
第3题：
食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第4题：
罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。
正确答案:加热
第5题：
食品罐藏的基本工艺过程包括（）、（）、（）、（）、（）与（）等。
正确答案:原料的预处理；装罐；排气；密封；杀菌；冷却
第6题：
引起罐头胀罐的因素有哪些？罐头食品出现黑变的原因？
正确答案: 胀罐的原因：
①物理性胀罐：装罐过量，排气不够而造成；
②化学性装罐：由于罐头内壁的铁皮及镀在铁皮上的锡与食品中的酸起作用，因此产生氢气积累在罐内，产生内压，使罐头底盖外突；
③细菌性胀罐：由于细菌的存在和活动，产生气体，使罐内压力增大造成的；
黑变原因：一些海产品、肉类等硫蛋白质含量较高的罐头食品中，微生物生长繁殖导致食品中的含硫蛋白质分解产生H2S气体，与金属罐罐壁中的铁质反应生成黑色的硫化物，沉积于罐内壁或食品上，使食品出现黑色并呈臭味。
第7题：
食品罐藏的基本工艺过程包括原料的（）等。
正确答案:预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却
第8题：
罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。
- A、杀菌
- B、密封
- C、冷却
- D、排气
正确答案:A,B,C,D
第9题：
食品罐藏
正确答案: 是指经过加工处理的食品装入镀锡薄板罐玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌使罐内食品与外界相隔绝而不再被微生物污染，同时使罐内的绝大多数微生物死亡和酶失活，消除了食品腐败的主要因素，获得的室温条件下长期保存的方法。
第10题：
罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。
正确答案:加热；真空