食品科学技术

什么是罐藏食品的黑变?

题目

什么是罐藏食品的黑变?

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相似问题和答案

第1题:

食品罐藏是什么?


正确答案:把食品原料经预处理后,密封在容器中或包装带中,通过杀菌杀死在食品中所污染的病原菌,产毒菌,及导致食品变质的腐败菌,使食品在室温下得以长期保存,称罐藏。凡用罐藏方法加工的食品称为罐藏食品。

第2题:

常见的的罐藏食品的腐败现象有()、()、()


正确答案:胀罐;硫化黑变;平盖酸败

第3题:

食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:√

第4题:

罐藏食品的排气方法:()、真空、热罐袋。


正确答案:加热

第5题:

食品罐藏的基本工艺过程包括()、()、()、()、()与()等。


正确答案:原料的预处理;装罐;排气;密封;杀菌;冷却

第6题:

引起罐头胀罐的因素有哪些?罐头食品出现黑变的原因?


正确答案: 胀罐的原因:
①物理性胀罐:装罐过量,排气不够而造成;
②化学性装罐:由于罐头内壁的铁皮及镀在铁皮上的锡与食品中的酸起作用,因此产生氢气积累在罐内,产生内压,使罐头底盖外突;
③细菌性胀罐:由于细菌的存在和活动,产生气体,使罐内压力增大造成的;
黑变原因:一些海产品、肉类等硫蛋白质含量较高的罐头食品中,微生物生长繁殖导致食品中的含硫蛋白质分解产生H2S气体,与金属罐罐壁中的铁质反应生成黑色的硫化物,沉积于罐内壁或食品上,使食品出现黑色并呈臭味。

第7题:

食品罐藏的基本工艺过程包括原料的()等。


正确答案:预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却

第8题:

罐藏食品是指将食品原料经过预处理,装入容器,经()之后制成的食品。

  • A、杀菌
  • B、密封
  • C、冷却
  • D、排气

正确答案:A,B,C,D

第9题:

食品罐藏


正确答案: 是指经过加工处理的食品装入镀锡薄板罐玻璃罐或其它包装容器中,经密封杀菌使罐内食品与外界相隔绝而不再被微生物污染,同时使罐内的绝大多数微生物死亡和酶失活,消除了食品腐败的主要因素,获得的室温条件下长期保存的方法。

第10题:

罐藏食品的排气方法:()、()、热罐袋。


正确答案:加热;真空