食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
常压或低压下将水体系冷冻而将纯的冰结晶直接升华而去除水分”的浓缩，属于（）。
- A、蒸发浓缩
- B、冷冻浓缩
- C、膜浓缩
- D、凝胶浓缩
正确答案:B
第2题：
水分的存在形式有两种，即（）和（），干燥过程主要除去的是（）。
正确答案:自由水(游离水)；结合水(结晶水)；游离水
第3题：
当归补血汤经提取、分离、纯化、浓缩以后得到流浸膏，为进一步制剂加工并长期存放，需要完全去除水分得到干燥固体。该流浸膏具有一定黏度，普通加热或自然干燥难以达到水分控制要求。
假如你是制剂室的一名药剂师，请列出该流浸膏可以采用的几种干燥方法，并阐述其操作工艺和主要特点。
假如你是制剂室的一名药剂师，请列出该流浸膏可以采用的几种干燥方法，并阐述其操作工艺和主要特点。
答案：
解析：
（1）常压干燥
特点：①在常压条件下,利用干热空气进行干燥的方法；
②操作简单易行，适用于对热稳定的药物的干燥；
③干燥时间长,易引起某些药物成分的破坏，干燥品板结较难粉碎。
（2）减压干燥（又称真空干燥）
特点：①干燥温度低,干燥速度快；
②可减少物料与空气的接触,避免污染或氧化变质；
③干燥产品疏松易于粉碎；
④适用于稠膏、热敏性物料的干燥。
（3）喷雾干燥法
是流态化技术用于液态物料干燥的较好方法。它是将液态物料浓缩至适宜的密度后，使雾化成细小雾滴，与一定流速的热气流进行热交换，使水分迅速蒸发，物料干燥成粉末状或颗粒状的方法。
特点：①因是瞬间干燥，特别适用于热敏性物料；
②产品质量好，能保持原来的色香味，易溶解，含菌量低；
③喷雾干燥可制得180目以上极细粉，且含水量≤5%。
喷雾干燥的效果取决于所喷雾滴直径。雾滴直径与雾化器类型及操作条件有关。
（4）沸腾干燥（又称流床干燥）
它是利用热空气流使湿颗粒悬浮，呈流态化，似“沸腾状”，热空气在湿颗粒间通过，在动态下进行热交换，带走水汽而达到干燥的一种方法。
特点：适于湿颗粒物料，干燥速度快,产品质量好。
（5）冷冻干燥（又称升华干燥）
系将被干燥液态物料冷冻成固体，再在低温减压条件下，使固态的冰直接升华为水蒸气排出去而达干燥目的的方法。
特点：①物料在高真空和低温条件下干燥，尤其适于热敏性物品的干燥；
②干品多孔疏松，易于溶解；
③含水量低，有利于药品长期贮存；
④生产成本高。
（西医临床岗位）
特点：①在常压条件下,利用干热空气进行干燥的方法；
②操作简单易行，适用于对热稳定的药物的干燥；
③干燥时间长,易引起某些药物成分的破坏，干燥品板结较难粉碎。
（2）减压干燥（又称真空干燥）
特点：①干燥温度低,干燥速度快；
②可减少物料与空气的接触,避免污染或氧化变质；
③干燥产品疏松易于粉碎；
④适用于稠膏、热敏性物料的干燥。
（3）喷雾干燥法
是流态化技术用于液态物料干燥的较好方法。它是将液态物料浓缩至适宜的密度后，使雾化成细小雾滴，与一定流速的热气流进行热交换，使水分迅速蒸发，物料干燥成粉末状或颗粒状的方法。
特点：①因是瞬间干燥，特别适用于热敏性物料；
②产品质量好，能保持原来的色香味，易溶解，含菌量低；
③喷雾干燥可制得180目以上极细粉，且含水量≤5%。
喷雾干燥的效果取决于所喷雾滴直径。雾滴直径与雾化器类型及操作条件有关。
（4）沸腾干燥（又称流床干燥）
它是利用热空气流使湿颗粒悬浮，呈流态化，似“沸腾状”，热空气在湿颗粒间通过，在动态下进行热交换，带走水汽而达到干燥的一种方法。
特点：适于湿颗粒物料，干燥速度快,产品质量好。
（5）冷冻干燥（又称升华干燥）
系将被干燥液态物料冷冻成固体，再在低温减压条件下，使固态的冰直接升华为水蒸气排出去而达干燥目的的方法。
特点：①物料在高真空和低温条件下干燥，尤其适于热敏性物品的干燥；
②干品多孔疏松，易于溶解；
③含水量低，有利于药品长期贮存；
④生产成本高。
（西医临床岗位）
第4题：
"干燥失重"与"水分"测定有何区别？常用干燥失重、水分测定法有哪些？
正确答案: 干燥失重的内容物主要指水分，也包括其他挥发性物质，如残留的挥发性有机溶剂等。
测定方法主要有4种：①常压恒温干燥法，适用于受热比较稳定的药物。②干燥剂干燥法，适用于受热分解、或易于挥发的药物。③减压干燥法，适用于熔点低、受热不稳定或难驱除水分的药物。④热分析法。水分测定法可测定药物中的结晶水、吸附水和游离水。测定方法包括费休法、甲苯法。
第5题：
描述液体运动有哪两种方法，它们的区别是什么？
正确答案: 拉格朗日法和欧拉法
区别：
拉格朗日法：以运动着的流体质点为研究对象，跟踪观察个别流体质点在不同时间其位置，流速和压力的变化规律，然后把足够多的流体质点综合起来获得整个流体的运动规律。
欧拉法：以流体内的空间点为研究对象，研究质点经过空间点时运动参数随时间的变化规律，把足够多的空间点综合起来得出整个流场的运动规律。
第6题：
浓缩、干燥是指将生物质原料中大部分水分除去的单元操作，是生物质进行分离提纯的重要方法。
正确答案:正确
第7题：
干燥失重测定和水分测定有何区别？常用的水分测定方法有哪些？各适用于什么供试品的检查？
正确答案: 干燥失重测定法除测定水分外还包括挥发性成分，而水分测定仅仅是测定供试品中的水分。常用的水分测定方法有烘干法、甲苯法、减压干燥法、气相色谱法等。烘干法适用于不含或含少量挥发性成分的药品。甲苯法适用于含挥发性成分的药品。减压干燥法适用于含有挥发性成分的贵重药品。气相色谱法适用于各种类型药品中微量水分的准确测定。
第8题：
有关干燥的叙述，错误的是
A干燥过程是水分连续进行内部扩散和表面气化的过程
B干燥速率取决于内部扩散和表面气化速率
C干燥过程可明显地分为恒速、降速和加速三个阶段
D干燥介质的温度、湿度及流动情况等均可影响恒速阶段的干燥
E干燥可去除被干燥物料中的自由水分而不能去除平衡水分
B干燥速率取决于内部扩散和表面气化速率
C干燥过程可明显地分为恒速、降速和加速三个阶段
D干燥介质的温度、湿度及流动情况等均可影响恒速阶段的干燥
E干燥可去除被干燥物料中的自由水分而不能去除平衡水分
答案：C
解析：
本题考查干燥的基本知识。含水量较多的湿物料的干燥，过程明显地分成两个阶段，恒速阶段和降速阶段，而没有加速阶段，其他叙述均正确。
第9题：
"干燥失重"与"水分"测定有何区别？常用干燥失重、水分测定法有哪些？各适用于什么条件？
正确答案: 干燥失重不仅测定的是水分含量，还包括挥发性物质。
常用的干燥失重测定方法有：
①常压恒温干燥法，适用于受热较稳定的药物。
②减压干燥法与恒温加压干燥法，适用于熔点低、受热不稳定及难赶除水分的药物。
③干燥器干燥法，适用于受热分解且易挥发的供试品。
④热分析法，适用于研究药物的多晶型、纯度、热稳定性、固体分散系统、脂质体、药物辅料相互作用等。水分测定的方法有：①费休法，适用于测定药物中的结晶水、吸附水和游离水。②甲苯法。
第10题：
乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。
正确答案:正确