食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
霉菌污染饲料的危害主要有？
正确答案: ①消耗饲料中营养成分
②影响饲料的商品价值
③产生霉菌毒素危害动物的健康
第2题：
以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？（）
- A、化学性危害和物理性危害
- B、细菌和病毒
- C、寄生虫和霉菌
正确答案:B
第3题：
危害档案的霉菌主要有曲霉、（）、（）和木霉。
青霉；根霉
略
第4题：
霉菌、炭疽杆菌是职业危害中的化学因素。（）
正确答案:错误
第5题：
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
正确答案: 酶是由生物体活细胞产生的、在细胞内外均能起催化作用的一类功能蛋白质。生物体内的一切代谢反应几乎都是由酶催化完成的。
人类运用酶的催化作用，已有悠久的历史。酶与烹饪的关系很密切，如动物屠宰后，酶的作用可使肉嫩化，使肉类原料的风味和质构得到改善。
第6题：
接触被细菌和霉菌污染的织物会给我们健康造成哪些危害？
正确答案: 织物一旦受到细菌的污染，就很可能带来一系列的影响：
1）细菌会产生不愉快的气味，如球毛壳菌（一种真菌）会产生一种挥发性的有机化合物，该物质具有泥土的味道，也就是通常说的“霉味”。
2）真菌产生的酸类或其它物质会使织物的颜色发生变化。另外，大量的有色孢子会使发霉的地方形成绿色至棕黑色的斑点甚至色团。
3）真菌产生的酶也会导致织物的变化或腐烂，一些种类的真菌（如球毛壳菌）会以纤维素为食。
霉变不仅会破坏织物，更会危害我们的健康，使人易感染传染性疾病（如：汗斑、足癣），引发其它皮肤炎症。此外，织物中还时常隐藏着螨虫，它繁殖快、种类多，其中对人体最具危害的是蠕形螨、疥螨和尘螨等。居家环境的卧具如床垫、被褥、枕头、沙发及地毯中寄居的尘螨，它的分泌物是强烈的过敏源，过敏体质者若吸入过敏源后，可发作尘螨性哮喘、过敏性鼻炎和过敏性皮炎。
第7题：
粮情检测过程中，对储粮霉菌的危害进行评价时，若危害霉菌孢子数（个/g）为（），则为安全级别，未出现危害霉菌生长。
- A、1.0×107
- B、1.0×106～9.9×106
- C、1.0×105
- D、1.0×105～9.9×105
正确答案:C
第8题：
举例说明生物放大作用及其危害。
正确答案: （1）生物放大作用：在食物链中，污染物从低端生物体向高端生物体迁移过程中，出现高端生物体内污染物浓度以几何级数的倍数高于低端生物体的现象。
（2）举例：DDT或甲基汞。
（3）危害：环境的微小污染会导致生物体内污染物浓度呈十万、百万倍地增加，从而影响人群健康。
第9题：
举例说明String和StringBuffer的区别和应用场合。
正确答案: S.TRING的长度是不可变的，STRINGBUFFER的长度是可变的。如果你对字符串中的内容经常进行操作，特别是内容要修改时，那么使用StringBuffer，如果最后需要String，那么使用StringBuffer的toString（）方法
使用StringBuffer主要就是在性能上的考虑。String是一种非常常用的数据类型，但由于String是不可变对象，在进行String的相关操作的时候会产生许多临时的String对象。而StringBuffer在操作上是在一个缓冲中进行的，性能当然优越得多。不过，一般做为简单的字符串传递和其它操作，只不要改变字符串内容的操作，用String效率会高一些。
第10题：
霉菌毒素会引起哪些危害？
正确答案: （1）育成猪不明原因的生长速度下降。
（2）小母猪出现假发情。
（3）后备母猪不发情，出现阴道炎。
（4）生产母猪流产率增加，弱仔、死胎、八字脚比例上升，断奶到发情间隔时间延长。
（5）猪只呕吐、腹泻，采食量下降。
（6）疫苗接种后免疫应答差。
（7）猪易感呼吸道病。
（8）猪脱肛发病率增加。