食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述芽孢萌发的几个阶段。哪些因子可促进或抑制芽孢萌发？促进芽孢萌发有何实践意义？
正确答案: 芽孢萌发可为三个阶段：活化、出芽和生长。活化：可通过短期加热或低pH、还原剂或化学萌发剂等处理而引起；处理后的芽孢应立即接种培养。出芽：由于芽孢衣中蛋白质结构的可逆性变化，使芽孢透性增加，酶活动加强，芽孢衣上的蛋白质逐渐降解，外界阳离子不断进入皮层并使之膨胀、溶解、消失。此时外界的水不断进入核心，使其膨胀，酶类活化，细胞壁开始合成。于是芽孢由休眠体转变成具代谢活力的营养细胞。生长：在适宜条件下，营养细胞迅速生长繁殖。促进芽孢萌发的因子：L-丙氨酸、Mn2+、表面活性剂、葡萄糖以及适当加热、低pH和还原剂处理等。抑制因子有：D-丙氨酸、重碳酸钠等。当芽孢萌发为营养细胞后，耐热力降低，即使在没有加压蒸汽等条件下，也可用较为简易的方法将有害细菌杀灭。
第2题：
何谓芽孢皮层？简述其特性和生理功能。
正确答案:皮层是细菌芽孢构造的组成部分，位于芽孢衣和芽孢壁之间，约占芽孢总体积的36％-60％，内含大量芽孢肽聚糖，还含有占芽孢干重7％-10％的DPA-Ca。特性：内含大量皮层所特有的芽孢肽聚糖，呈纤维束状，交联度小，负电荷强，可被溶菌酶分解；渗透压大（约20个大气压）；含水量仅次于营养细胞（约70％）。功能：与芽孢耐热性密切相关。根据“渗透调节皮层膨胀学说”；皮层膨胀，芽孢耐热；皮层收缩，芽孢不耐热。
第3题：
非发酵菌生物学特性叙述正确的是
A．革兰阴性无芽孢杆菌
B．革兰阳性无芽孢杆菌
C．革兰阳性有芽孢杆菌
D．革兰阴性球菌
E．革兰阴性有芽孢球菌
正确答案：A
第4题：
简述芽孢的特性及功能。
正确答案: ①通透性很差：普通染色法染色时不能使芽孢着色，在显微镜下观察呈无色空泡状；
②休眠体：一个菌体只形成一个芽孢，一个芽孢出芽也只能形成一个菌体；
③抗性强：能耐受高温、干燥、辐射、渗透压、化学药品等的破坏。
第5题：
当今研究最多、用量最大的杀虫细菌是（）。
- A、苏云金芽孢杆菌
- B、日本金龟子芽孢菌
- C、缓病芽孢杆菌
- D、球形芽孢杆菌
正确答案:A
第6题：
细菌芽孢是繁殖结构吗？为什么？具有芽孢的细菌主要有哪些种类？举出产生芽孢的球菌和产生芽孢和伴胞晶体的芽孢杆菌的菌例。
正确答案: 由于每一营养细胞内仅行成一个芽孢，故芽孢并无繁殖功能。主要属于G+细菌的两个属——好氧性的芽孢杆菌属和厌氧性的梭菌属。产生芽孢的球菌：芽孢八叠球菌属，产生芽孢和伴胞晶体的芽孢杆菌：苏云金芽孢杆菌。
第7题：
研究细菌芽孢有何理论和实际意义？
正确答案: ①是研究生物抗逆性和休眠的生物学机制的良好材料。
②是细菌分类、鉴定中的重要指标。
③有利于提高菌种筛选效率。
④有利于菌种的长期保藏。
⑤为比较各种消毒灭菌方法的可靠性提供优良的模式生物。
第8题：
炭疽杆菌在感染的动物体内,形态特征是( )
A、有荚膜、有芽孢
B、有鞭毛、有芽孢
C、有荚膜、无芽孢
D、无荚膜、无芽孢
E、无荚膜、有芽孢
参考答案：A
第9题：
简述芽孢的特性及形成条件。
正确答案:一般在细菌生长旺盛之后，培养基中一些主要营养物质耗尽时形成。
第10题：
细菌芽孢有何特性？对细菌本身和生产实践有何意义？说明芽孢的抗性机制。
正确答案: 目前认为较新的渗透调节膨胀学说是如何解释芽孢耐热性机制的？芽孢是生命世界中抗逆性最强的一种构造，在抗热、抗化学药物和抗辐射等方面，十分突出。研究细菌的芽孢有着重要的理论和实践意义：芽孢的有无、形态、大小和着生位置是细菌分类和鉴定中的重要形态学指标。在实践上，芽孢的存在有利于提高菌种的筛选效率，有利于菌种的长期保藏，有利于对各种消毒、杀菌措施优劣的判断等等。较新的渗透调节皮层膨胀学说认为：芽孢的耐热性在于芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差以及皮层的离子强度很高，这就使皮层产生了极高的渗透压去夺取芽孢核心中的水分，其结果造成皮层的充分膨胀和核心的高度失水，正是这种失水的核心才赋予了芽孢极强的耐热性。