食品科学技术
正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
题目
正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
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相似问题和答案
第1题：
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。
A.质量提高
B.体积增大
C.重量增加
D.体积减少
参考答案：B
第2题：
烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。
- A、偏高
- B、偏低
- C、不变
- D、很低
正确答案:B
第3题：
制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是() 。
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷
参考答案：A
第4题：
面包用小麦粉（flourforbread）
正确答案: 制作主食面包和花色面包用的小麦粉。主要以强筋小麦为原料研磨制成。分为精制级和普通级两种。特点是面筋含量高、质量好、筋力强、韧性大，具有良好的烘焙性能。
第5题：
小明想买个面包吃，他发现商店里有三种当天生产的面包，比较科学的选择是（）
- A、选择保质期长，食品添加剂多的面包食用
- B、选择保质期短，食品添加剂较少的面包食用
- C、选择保质期很短，基本无食品添加剂的面包食用
正确答案:C
第6题：
下列食品中，嘌呤含量很低的是
A.动物内脏
B.鸡蛋
C.猪肉
D.鸭子
E.面包
B.鸡蛋
C.猪肉
D.鸭子
E.面包
答案：B
解析：
第7题：
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
- A、俄式松质面包
- B、法式松质面包
- C、美式松质面包
- D、日式松质面包
正确答案:D
第8题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
油脂在制作面包中起到哪些作用（）
- A、改善面包的品质
- B、产生特殊香味
- C、对面团有润滑作用
- D、提高面包柔软度
- E、延长保鲜期
- F、面团体积增大
正确答案:A,B,C,D,E,F
第10题：
小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。
正确答案:错误