食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述欠平衡压力钻井的特点，适用性及局限性？
正确答案: 特点：在整个钻井过程中，井底压力一直小于地层压力，井底一直处于负压差的欠平衡压力状态，地层流体在有控制的情况下连续不断地进入井内，并经循环带出地面进行分离处理，达到不污染油气层的目的。
适用于稠油油田、低压裂缝性油气田、低压低渗透性油气田及探井中不利于发现和评价的油气层。
局限性：欠平衡钻井理论技术尚不完善，在在整个钻井过程中不能始终保证全为欠平衡压力状态；机械设备出现故障时也可以出现过平衡；而在欠平衡压力状态井壁难以形成泥饼，过平衡会对油气层造成较大伤害；井壁不稳定及地层含硫化氢时不能采用。
第2题：
输送带式干燥的特点、适用性和主要设备？
正确答案:主要设备由加热器、输送带、鼓风机等组成。
特点：使用带式载料系统能减轻装卸食品物料的体力劳动和费用，操作连续化和自动化；可实行工艺条件更加合理和优化，获得品质更加优良的干制品。
适用于干制水果、胡萝卜、甘薯片等。
第3题：
简述气相色谱常用定量方法的特点及适用性。
正确答案: 气相色谱常用定量方法主要有内标法、外标法、归一化法和内加法等。由于气相色谱进样量小且不易准确控制，故内标法是中药制剂有效成分含量测定最常用方法，适用于样品的所有组分不能全部流出色谱柱，或检测器不能对每个组分均产生信号，或只需测定样品中某几个组分含量的情况。使用内标法，可减少仪器稳定性差、进样量不够准确等因素所带来的分析误差，其关键是寻找合适的内标物。外标法包括标准曲线法和外标一点法，其操作简便，计算方便，无需校正因子，不论样品中其他组分是否出峰，均可对被测组分定量，但要求进样量准确，以及实验条件恒定。归一化法仅适用于样品中所有组分都流出色谱柱，且检测器对其均产生信号的情况，其优点是简便，定量结果与进样量重复性无关，操作条件略有变化对结果影响较小，但其缺点是要求所有组分均要产生色谱峰，故不适于微量杂质的含量测定。
第4题：
简述冷冻干燥机的特点、适用性及主要设备？
正确答案:主要由干燥箱、加热板、冷阱、出料口等组成。
特点：减少生理活性物质、营养成分和风味的损失，可以最大限度的保留食品原有成分、味道、色泽和芳香。但初期设备投资较大，冷冻干燥花费大，干燥时间一般也较长。
适用于高附加值的食品原料、需要保持活性物质、高品质的食品如水果、蔬菜、肉类等。
第5题：
简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
正确答案: 1.空气加热、输送系统：空气过滤器、空气加热器，风机等。
2.料液供送、喷雾系统：包括高压泵或送料泵、喷雾器等。
3.气液接触干燥系统：干燥室。
4.制品分离、气体净化系统：包括卸料器、粉末回收器，除尘器等。
第6题：
简述常用粉碎设备、特点及其适用性。
正确答案:（1）研钵：研磨作用。小剂量药物，实验室用。
（2）球磨机（ball mill）：特点：密封操作，粉尘少，常用于毒、剧或贵重药物以及吸湿性或刺激性强的药物的粉碎。缺点：粉碎效率较低，粉碎时间较长。
（3）冲击式（万能）粉碎机（impact mill）：冲击力，有锤击式和冲击式。适用于脆性、韧性物料以及中碎、超细碎等物料的粉碎。
（4）流能磨（fluid-energy mills）：特点：3~20μm超微粉碎，有“微碎机”之称；高压空气从喷嘴喷出时产生焦耳-汤姆逊冷却效应，适用于抗生素、酶、低熔点和对热敏感的药物的粉碎；易于对机器及压缩空气进行无菌处理，可用于无菌粉末的粉碎。缺点：粉碎费用高。
第7题：
简述喷雾干燥设备的组成及特点。
正确答案: 组成：雾化系统、空气加热系统、干燥室、空气粉末分离系统、鼓风机。
特点：蒸发面积大；干燥过程液滴的温度低；过程简单、操作方便、适合于连续化生产；耗能大、热效低。
第8题：
简述喷雾干燥的原理及特点。
正确答案:喷雾干燥是液体通过喷雾器喷洒成极细小的雾状液滴，并依靠干燥介质（热空气、烟道风……）与液滴均匀混合，进行热质交换，使水分汽化。
优点：
A.干燥速度快，时间短；
B.物料温度不高；
C.制品有良好分散性和溶解性；
D.产品纯度高。
E.生产过程简化，操作控制方便。
F.适宜连续化大规模生产。
G.容易改变操作条件，控制或调节产品的质理指标。
H.可满足产品的各种要求。
缺点：
A.设备较复杂，投资大。
B.废气中夹带一定的微粉，需高效分离装置。
C.设备庞大，且卫生条件要求高，清理工作量大。
D.热效率不高，热消耗大，动耗高。
第9题：
简述喷雾干燥的特点？
正确答案:（1）特点：
A干燥速度迅速；
B干燥过程中液滴温度不高，产品质量较好；
C产品具有良好的分散性、流动性和溶解性；
D生产过程简化，操作控制方便；E适宜于连续化大规模生产。
（2）原理：将溶液、乳浊液、悬浮液或浆料在热风中喷雾成细小液滴，在它下落过程中水分被蒸发而成为粉末状或颗粒状产品，称为喷雾干燥。喷雾干燥时在干燥塔顶部导入热风，同时将料泵入塔顶，经过雾化器-喷成雾状液滴。这样液滴群的表面积很大，与高温热风接触后水分迅速蒸发，在极短的时间内成为干燥产品，从干燥塔底部排出。
第10题：
简述滚筒干燥的特点、适用性及主要设备？（接触干燥）
正确答案:主要设备由滚筒、贮料槽、刮刀、螺旋输送器、加料口及卸料阀等组成。
特点：可实现快速干燥、热效率高；热能经济，干燥费用低。由于滚筒表面温度高，会使制品带有煮熟味和不正常的颜色
适用于浆状、泥状、糊状、膏状、液态物料。