食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
无论是无机杀菌剂.有机杀菌剂.氧化型杀菌剂.非氧化型杀菌剂都有阻碍菌体()的作用。
A、呼吸
B、氧化
C、合成
D、分解
参考答案：A
第2题：
氧化型杀菌剂可降解树脂和膜，减少使用寿命，因此EDI组件不能使用氧化型杀菌剂。
A对
B错
对
略
第3题：
循环冷却水的微生物控制中，化学处理所用的药剂，可分为（ ）等。
A．氧化型杀菌剂
B．非氧化型杀菌剂
C．表面活性剂杀菌剂
D．非表面活性剂杀菌剂
正确答案：ABC
第4题：
简述热力杀菌的原理。
正确答案: （1） 酵母菌的大部分营养细胞在50-58℃下10-15min，孢子细胞在60℃下10-15min，即会死亡，若加热到100℃，所有酵母在数分钟内死亡。
（2） 大多数霉菌菌丝和孢子在60℃下经5-10min会死亡。
（3） 细菌具有更强的耐热性，在70℃下30min后死亡。细菌孢子在100℃下耐受数小时也不死亡。
（4） 食品中大多数酶，在70-80℃情况下就会失活。
第5题：
化学处理所用的药剂包括（ ）。
- A、氧化型杀菌剂
- B、非氧化型杀菌剂
- C、表面活性剂杀菌剂
- D、以上均正确
正确答案:A
第6题：
采用化学处理杀灭微生物所用的药剂不包括（ ）。
A．氧化型杀菌剂
B．还原型杀菌剂
C．非氧化剂杀菌剂
D．表面活性剂杀菌剂
正确答案：B
第7题：
EDI组件使用氧化型杀菌剂清洗后，需要较长的冲洗时间，才能使出水的TOC符合要求。
A对
B错
错
略
第8题：
化学处理所选用的药剂不包括（ ）。
A．非氧化型杀菌剂
B．氧化型杀菌型
C．表面活性剂杀菌剂
D．还原型杀菌剂
正确答案：D
第9题：
简述臭氧的性质及特点
正确答案: ①臭氧是一种强氧化剂，由3个氧原子组成
②在常温下，它是淡蓝色的具有强烈刺激性的气体
③臭氧既有消毒作用也有氧化作用
④杀菌和除病毒效果好，接触时间短，能除臭、去色、除盼，可氧化有机物、铁、锤、氧化物、硫化物等，去除水中的色嗅味
⑤但臭氧在水中不稳定容易消失，不能在管网中保持持久的杀菌能力，且投加费用较高，限制了臭氧的应用
第10题：
简述臭氧杀菌。
正确答案:一般控制臭氧水温度10~15℃，达到灭菌效果所需的臭氧浓度0.8~1.2（mg/L）。