食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
专业型彩色反转片的保存需要（）。
- A、冷藏
- B、低于25℃
- C、常温保存
- D、低于30℃保存
正确答案:A
第2题：
疫苗保存时，需要冷藏的疫苗要求4-8℃保存，需要冷冻保存的疫苗-20℃保存。
正确答案:正确
第3题：
脊髓灰质炎疫苗在运输中需要()
A、冷冻保存
B、冷藏保存
C、常温保存
D、保温保存
正确答案：C
第4题：
对用于物理、化学分析的样品，应使水样充满贮样容器至溢流并密封保存。但当样品需要被（）保存时，不应溢满封存。
- A、冷藏
- B、冷冻
- C、加入酸
- D、加入还原剂
正确答案:B
第5题：
冷藏保存的血液给病人输注时是否需要加热？
正确答案: 除非病人需要在短时间内输入大量血液，否则不需加热。
第6题：
场内专人将消毒后的疫苗运送至仓库，需要放入冷藏室，分类保存。
正确答案:错误
第7题：
需要冷藏的药品放冰箱（）保存，每日检查并记录冰箱温度。
- A、1℃—3℃
- B、2℃—8℃
- C、5℃—8℃
- D、2℃—5℃
正确答案:B
第8题：
父母素质强壮,其子女体质也一定健康是否正确?并简述其原因。
正确答案：不正确。因为人体体质的形成,不仅受先天因素的影响,还受后天多种因素的共同影响。除父母的素质外,父母血缘关系的远近、父母生育的年龄、母亲在妊娠期的营养和疾病因素等均会对体质的形成产生影响。
第9题：
简述面包的膨胀原因。
正确答案: 1、气体受热后压力增大2.受热后面团内的低沸点物质变为蒸汽也利于膨胀3.温度升高加大酵母活性，使面团发酵迅速。
第10题：
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
正确答案: 原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却
面包体积过小的原因有：
1、酵母不足
2、酵母失活
3、面筋筋力不足
4、面粉太新
5、搅拌不足（或过长）
6、糖太多
7、发酵温度不当
8、缺少改良剂
9、盐不足或过多
10、最后醒发不足