食品科学技术
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
题目
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
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第1题：
低筋面粉的面筋质含量在()以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
正确答案：B
第2题：
中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。
- A、淀粉
- B、维生素
- C、脂肪
- D、蛋白质
正确答案:D
第3题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
正确答案：C
第4题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
- A、15%
- B、25%
- C、35%
- D、45%
正确答案:C
第5题：
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
正确答案:26%~40%
第6题：
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
- A、弱筋面粉
- B、富强面粉
- C、标准面粉
- D、全麦面粉
正确答案:A
第7题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误
第8题：
面粉的品质以为()佳。
A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
参考答案：C
第9题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
正确答案:正确
第10题：
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。
- A、40％以上
- B、26～40％之间
- C、20～25％之间
- D、20％以下
正确答案:B