食品科学技术
干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。
题目
干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。
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相似问题和答案
第1题：
分析干燥过程中影响湿热传递的因素。
正确答案: 1.空气作为传热介质，空气流速将成为影响湿热传递的首要因素。流速快，传热速度快；
2.空气的相对湿度：相对湿度越低，则湿物料表面与干燥空气之间的水蒸汽压就越大，加之干燥空气能吸纳更多的水分，因而能加快湿热传递的速度。
3.真空度：保持温度恒定的同时提高真空度，可加快水分蒸发。
4.食品表面积：湿热传递的速度随湿物料的表面积增大而加快。
第2题：
如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？ 什么是复水率、干燥比？
正确答案: 工艺条件：使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、干制品的质量最高。 贮藏条件： 复水率：
干燥比：燥前原料的质量和干制品质量的比值。
第3题：
食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？
正确答案: （1）给湿过程——水分从食品表面向外界政法转移
（2）导湿过程——内部书向表面扩散和向外界转移
导湿性（导湿现象）：食品内部水分在干燥过程中向表面转移、扩散现象。
导湿温性：温度梯度促使物料内部的水分逆温度梯度的方向转移。
影响湿热传递因素：干燥介质的温度；空气流速；干燥介质的湿度；大气压力和真空度；食品种类、大小、表面积；原料装载量。
第4题：
食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比热、导热系数以及导温系数等的内在因素的影响以外，还要受食品表面积、干燥工艺系数等外部条件的影响。
正确答案:正确
第5题：
干燥过程中食品的湿热传递包括（）和导湿过程。
正确答案:给湿过程
第6题：
以空气干燥法为例，如何合理选用干制工艺条件？
正确答案:用空气干燥时主要包括空气温度、相对湿度、流速和食品的温度等
第7题：
影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？
正确答案: （1）表面积：水分子从食品内部行走的距离决定了食品被干燥的快慢。小颗粒，薄片易干燥，快。
（2）组分定向：水分在食品内的转移在不同方向上差别很大，这取决于食品组分的定向。
（3）细胞结构：细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。
（4）溶质的类型和浓度：溶质与水相互作用，抑制水分子迁移，降低水分转移速率，干燥慢。
第8题：
食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些？
正确答案: （1）食品的表面积；
（2）干燥介质的温度；
（3）空气流速；
（4）空气的相对湿度；
（5）真空度。
第9题：
影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。
正确答案:温度、湿度、光线
第10题：
干燥过程中的湿热传递是指（）
- A、热量传递
- B、水分传递
- C、A和B
- D、温度变化
正确答案:C