食品科学技术
目前常用的果蔬分级机械有（）分级机，振动筛和（）。
题目
目前常用的果蔬分级机械有（）分级机，振动筛和（）。
参考答案和解析
正确答案:滚简式；分离输送机
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相似问题和答案
第1题：
磨矿常用的分级设备有机械分级机、水力旋流器、筛子。
正确答案:正确
第2题：
机械分级机可分三类（）。
- A、 螺旋分级机
- B、 耙式分级机
- C、 浮槽分级机
正确答案:A,B,C
第3题：
下列哪种分级设备在磨矿循环中能与磨机组成自流联结。()
A、水力旋流器
B、浮槽分级机
C、螺旋分级机
D、振动筛
参考答案：C
第4题：
光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
- A、遮断式
- B、脉冲式
- C、水平屏障式
- D、垂直屏障式
正确答案:A
第5题：
果蔬的分级包括按（）（有手工分级和机械分级两种）、按（）和按（）。
正确答案:大小分级；成熟度分；色泽分级。
第6题：
与磨矿作业配合使用的分级机有（）。其中当前应用最广泛的是螺旋分级机和水力旋流器。
- A、浮槽式分级机
- B、耙式分级机
- C、螺旋分级机
- D、水力旋流器
正确答案:A,B,C,D
第7题：
机械分级机有几种？常用的是哪种？
正确答案: 按其构造特点可分为螺旋分级机、耙式分级机和浮槽分级机三种。在这三种机械分级机中，后两种机械分级机在生产中已逐渐被淘汰，只在个别老选厂中才能见到。螺旋分级机是利用旋转螺旋连续排出沉砂。与后两者相比，构造简单，操作方便，分级机槽的坡度较大，便于同磨矿机作自流连接。故现在生产中一般均采用螺旋分级机。
第8题：
常用的分级设备有：分级机，旋流器，筛子。
正确答案:正确
第9题：
适用于类球形水果的分级机是（）和（）
- A、振动筛；内辊筒分级机
- B、内辊筒分级机；外辊筒分级机
- C、内辊筒分级机；三辊筒分级机
- D、外辊筒分级机；三辊筒分级机
正确答案:D
第10题：
论述目前常用的果蔬去皮的方法及其优缺点。
正确答案: （1）手工去皮：应用特别的刀、刨等工具人工削皮。
优点：去皮干净、损失率少，并可有修整的作用，同时也可去心、去核、切分等同时进行，可在原料质量不一致的条件下进行。
缺点：费工、费时、生产效率低，大量生产时困难较多。
（2）机械去皮：利用特定的刀架将果蔬皮旋去或者利用机械内表面的金刚砂摩擦去等。
优点：去皮效率高，质量好。
缺点：要求去皮前原料有严格的分级。
（3）碱液去皮：利用碱液的腐蚀性来使果蔬表面内的中胶层溶解，从而使果皮分离。
优点：适应性广，原料利用率高、损失率少，可节省人工、设备。
缺点：应注意强碱使用的安全问题，及强碱对设备容器的要求，应使用不锈钢或搪瓷、陶瓷，不能使用铁或铝。
（4）热力去皮：先用短时间的高温处理，使之表皮迅速升温而松软，果皮膨胀破裂，与内部果肉组织分离，然后迅速冷却去皮。
优点：原料损失少，色泽好，风味好。
缺点：只用于皮易剥离的原料，要求充分成熟。
（5）酶法去皮：柑桔等在果胶酶的作用下，果胶水解，脱去囊衣。
优点：去皮条件温和，产品质量好。
缺点：对酶的浓度及最佳条件如温度、时间、pH值等要求较严格，不易掌握。
（6）冷冻去皮：将果蔬在冷冻装置降温，达到轻度表面冻结，然后解冻，使皮松弛后去皮。
优点：无蒸煮过程，产品质量好。
缺点：费用高，尚处于试验阶段。
（7）真空去皮：将成熟的果蔬先进行加热，使其升温后果皮与果肉易分离，接着进入有一定真空度的真空室内适当处理，使果皮下的液体迅速“沸腾”，皮与肉分离，然后破除真空，冲洗或搅动去皮。