食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
表彰和奖励能起到激励作用，批评和惩罚不能起到激励的作用。
A对
B错
错
略
第2题：
均质机一级均质和二级均质各起什么作用？
正确答案: 一级均质主要是破碎脂肪球二级均质稳定已破碎的脂肪球。
二级均质指：让物料连续通过两个均质头，将粘在一起的小脂肪球打开，二级均质对一级均质后的乳提供了有效的反压力，而加强空穴作用对脂肪球只有较微的破坏作用；均质机均质主要在一级进行，脂肪主要在一级均质中被打碎，打碎的脂肪球外面必须有蛋白膜保护才不会重新聚合到一块，二级均质的作用就是使微细脂肪球上的蛋白膜分布均匀，从而使均质乳均一、稳定。
第3题：
表彰和奖励能起到激励的作用，批评和惩罚不能起到激励的作用。
A对
B错
错
表彰和奖励能起到激励的作用，批评和惩罚能起到激励的作用。
第4题：
混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
正确答案:均一稳定的分散体系
第5题：
均质机的组成（）.
- A、泵组、驱动部分、均质部分
- B、驱动部分、均质部分、皮带
- C、泵组、均质部分、皮带
- D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
正确答案:A
第6题：
简述高压均质机均质工作原理。
正确答案: 将混匀的物料通过柱塞泵的作用，在高压低速下进入阀座和阀杆之间的空间，这时速度增至290m/s，同时压力相应降低到物料中水的蒸汽压以下，于是在颗粒中形成气泡，其膨胀，引起气泡炸裂物料颗粒（空穴效应）。由于空穴效应造成强大的剪切力，由此得到极细且均匀的固体分散。
第7题：
简述高压均质机的均质过程
正确答案: 在高压泵作用下，液体被强制通过阀座，其流动速度在瞬间被加速到200-300m/s，在缝隙中产生巨大的压力。当压力降低到工作温度下液体的饱和蒸汽压时，液体就开始沸腾迅速汽化，内部产生大量气泡。
有大量微气泡的液体朝缝隙出口流出，流速逐渐降低，压力又随之提高，压力增加到一定值时，液体中的气泡突然破裂而重新凝结。气泡在瞬间大量生成和破裂就形成“空穴”现象，就像无数的微型炸弹，能量强烈释放产生强烈的高频振动，同时伴随着强烈的湍流产生强烈的剪切力，使液体中的颗粒粉碎成微粒。微粒接着又强烈冲击到冲击环上，被进一步分散和粉碎，最后以一定的压力流出，完成均质过程。
第8题：
表彰和奖励能起到激励作用，批评和惩罚不能起到激励作用。
A对
B错
错
奖励和惩罚都不一定起激励作用，只有得当的奖励和惩罚，才能起到有效的激励作用。
第9题：
由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。
正确答案:错误
第10题：
简述均质在果蔬汁生产中的目的。
正确答案:使浑浊果蔬汁中的不同粒度、不同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀，促进果胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制果蔬汁分层并产生沉淀现象，使果蔬汁保持均一稳定。