食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
发酵液的pH可以通过Cell、buffer、Ammonia water、urea、NaOH、HCl等来调节。
正确答案:正确
第2题：
葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
- A、3.3～3.5
- B、3.0
- C、3.6～3.8
- D、4.0～4.2
正确答案:A
第3题：
发酵液PH值高如何调节？
正确答案: 由于某些事故造成发酵液PH高而使抗生素合成停滞时，可配制小体积的生理酸性营养物质溶液加入发酵液以调节PH值，原料可选用玉米浆和硫酸铵，原料用量各0.2%左右，补料体积控制在3-5%。以上配方可望在8-16小时内使PH值恢复正常，继续抗生素的合成。不宜用纯酸调低PH，一则效果不佳，二则严重损伤菌丝体和培养基营养成份，不易恢复抗生素的正常合成。
第4题：
青霉素发酵时，可以通过控制葡萄糖的补加速率来控制pH。
正确答案:正确
第5题：
在发酵中期如果pH偏低我们可以通过那种手段进行调节（）
- A、加大补糖速率
- B、提高供氧速率
- C、补加氨水
- D、补加硫酸铵
- E、降低补糖速率
正确答案:C,E
第6题：
糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。
正确答案:错误
第7题：
发酵过程控制pH首先考虑从基础培养基的配方入手，然后再通过补料或酸碱调节控制。
正确答案:正确
第8题：
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
正确答案:煮出糖化法
第9题：
在培养基中加入适量的（）和（），可以调节发酵液的PH值。
正确答案:生理酸性物质；生理碱性物质
第10题：
影响发酵液pH值的因素有（）。
- A、温度
- B、压力
- C、培养基组成
- D、代谢产物
- E、补料
正确答案:C,D,E