第1题:
果蔬加工中发生褐变有哪几种原因?
第2题:
果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
第3题:
鲜切果蔬
第4题:
为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏?
第5题:
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。
第6题:
果蔬去皮或切分后,常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因(机理),并有针对性的提出护色措施。
第7题:
下列不属于果蔬原料变色原因的是()。
第8题:
半加工果蔬(即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬,可直接供应餐饮业、超市等)往往易发生褐变,褐变的原因有哪些?有何控制措施?
第9题:
如何防止果蔬中的酶促褐变?
第10题:
果蔬加工中如何防止酶促褐变。