食品科学技术
影响氧传递速率的主要因素有哪些？（c：氧浓度a：气液比表面积Kl：氧传递系数）
题目
影响氧传递速率的主要因素有哪些？（c：氧浓度a：气液比表面积Kl：氧传递系数）
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第1题：
影响氧饱和浓度的主要因素有：（）、（）、（）。
正确答案:温度；溶液的性质；氧分压
第2题：
（）对溶氧传质、热量传递、发酵液的混合性能有重要影响。
- A、菌种
- B、培养液的流变特性
- C、冷却装置
- D、通气速率
正确答案:B
第3题：
影响发酵过程需氧和供氧的主要因素有哪些？
正确答案: 需氧及供氧是因果相联和互为影响的统一体，所以在这里合并讨论。
（1）由于菌体特性不同，摄氧率不一样，因为给以不同的供氧条件。
（2）因菌龄不同，呼吸强度不一样，供氧也就不一样。由于菌丝浓度不同，通透性不一样，也影响供氧效果，因此，也要相应采取增加或减少供氧措施。
（3）培养基成分和浓度影响菌体生长速率，也相应决定了需氧不同，需氧不同就要采取不同供氧措施。培养基的成分和浓度还直接影响氧的传递和溶解，即影响氧的供给。浓度大，黏度大的培养基应相应增加供氧量。
（4）泡沫影响氧的传递和溶解，应采取措施使泡沫减少，有利于氧的传递和溶解。但使用化学消泡剂要适量。
（5）空气的流量、流速及空气分布器结构影响氧的传递和溶氧水平。空气流量是溶氧量的前提条件，但空气流速的确定同搅拌器的形式及叶片的多少有关。搅拌叶少，转速低时，如果流速大。气流成大泡在轴周围溢出，溶解率很低，气流速度较小时，采用环装分布器，有增加溶解速率的作用。当流速大时，直管式器可使培养液形成更大的剬流状态，与环装效果相似。所以目前许多工厂为了减少物料堵塞，避免污染，采用支管式反不器。
（6）搅拌器对于促进发酵罐内空气与物料及菌丝的接触和混合有重要作用。通过破碎气泡加速氧的溶解和利用，是提高氧溶解速率的重要措施。山于搅拌能减少菌丝成团结块现象，减少固液的扩散阻力，利于菌体吸收利用。
第4题：
提高发酵液中氧传递速率的主要途径是什么？
正确答案:从提高Kla的角度可采用：
A：增加搅拌转数N，以提高Pg。
B：增大通气量Q，以提高空截面气速Vs。
C://N和Q同时增加。从提高传质推动力角度可采用：
E://提高罐压
F://通入纯氧
第5题：
气升环式反应器有较高的溶氧速率和溶氧效率。
正确答案:正确
第6题：
生物通气发酵过程的限速步骤是（）。
- A、氧通过气相界面传递到气液界面上
- B、氧通过扩散穿过界面
- C、通过液相滞流层传递到液相主体
- D、氧在液相主体中扩散
正确答案:B
第7题：
溶氧速率方程表达式为（）；影响溶氧系数的主要因素有（）、（）、（）等。
正确答案:OTR=KLa/（C*-C）；搅拌转速；空气流速；发酵罐的体积
第8题：
影响液相体积氧传递系统KLa的主要因素有哪些？
正确答案: 影响液相体积氧传递系统KLa的主要因素有：
⑴搅拌效率
⑵空气流速
⑶发酵液的理化性质
⑷泡沫状态
⑸空气分布器形状
⑹发酵罐的结构
第9题：
通气速率（常用空截面气速Vs表示）对气液传质有重要影响，它仅影响体积溶氧系数kLα，不影响搅拌功率。
正确答案:错误
第10题：
覆膜氧电极主要用来测定发酵液中的（）。
- A、溶解氧浓度
- B、微生物的呼吸强度
- C、微生物的耗氧速率
- D、排出气体的氧浓度
正确答案:A