食品科学技术
果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）A、抑制微生物活动B、保鲜C、A和B
题目
果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）
- A、抑制微生物活动
- B、保鲜
- C、A和B
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
果蔬采后处理常用的防腐消毒剂是（）、（）、（）、（）。
正确答案: 仲丁胺；苯胼咪唑类；氯气和漂白粉；SO2及其盐类
第2题：
在果蔬作物采收点进行农产品最终包装时，须做到：（）
- A、所有直接从采收点里收集、储存和配送的包装农产品，应保持清洁和卫生，避免污染。
- B、所有在采收点包装后的产品应保持温度和湿度控制并记录。
- C、应有书面的检验规程和品质检验记录
- D、包装物料的储存应有防护避免污染
- E、包装物料碎片和其他非生产性废物应被清理出采收点
正确答案:A,C,D,E
第3题：
为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒,下列措施正确的是()。
A.果蔬不经清洗直接食用
B.果蔬浸泡后清水冲洗
C.果蔬经过紫外线消毒后食用
D.果蔬要经过高温处理
答案：B
第4题：
果蔬罐头为什么要进行抽空处理？
正确答案: 抽空的作用抽空处理可排除果蔬组织内的氧气，钝化某些酶的活性，抑制了酶促褐变；
抽空条件与抽空效果效果主要取决于真空度、抽空的时间、温度与抽空液等四个方面。一般要求真空度大于79KPa以上；
抽空方法：抽空操作的程序不同，抽空法可分为干抽法和湿抽法两种。
第5题：
果蔬为什么要进行晾晒？
正确答案:有些果蔬采收时含水量高，呼吸强度高，蒸腾旺盛，立即低温贮运易产生结露现象，微生物侵染而腐烂。从而降低耐贮性和抗病性，造成大量损失。因此采后要催汗和晾晒。晾晒就是使表面失掉一些水分，保持表面干燥，增强表皮韧性。
第6题：
有些新鲜果蔬采收后，在包装前需进行短期贮藏，这一过程即为（）
- A、预冷
- B、预贮
- C、愈伤
正确答案:B
第7题：
我国目前已将可食性果蔬液态保鲜膜用于果蔬包装保鲜。
正确答案:正确
第8题：
目前世界各国鲜食和贮藏的果蔬（）仍然是最主要的方法。
- A、人工采收
- B、机械采收
- C、分批采收
正确答案:A
第9题：
果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
正确答案:依据：
①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：早采。
②呼吸跃变型果蔬：绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果蔬：完熟后采收，如葡萄。
③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段采收，如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。
④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采。
⑤消费者喜好欧美人喜酸较高的水果，宜早采，而中国人喜甜的水果，要晚采。
⑥根据市场需要，适当调整采收时期，早上市，价格高，但产量低，品质次，不耐贮藏。
判别方法：
（1）表面色泽
（2）饱和程度和硬度
（3）果实形态
（4）生长期和成熟特征
（5）果梗脱离的难易程度
（6）主要化学物质的含量
第10题：
许多果蔬采收后都有一个后熟过程，在收获后出现呼吸（）现象。
正确答案:减弱的