食品科学技术
酿造葡萄相比鲜食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、单宁含量，其主要品种有（）、（）、（）、（）等。
题目
酿造葡萄相比鲜食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、单宁含量，其主要品种有（）、（）、（）、（）等。
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相似问题和答案
第1题：
用西拉酿造的葡萄酒的颜色、单宁和酒体通常为（）。
- A、深、低、轻盈
- B、淡、高、饱满
- C、深、高、饱满
- D、淡、低、轻盈
正确答案:C
第2题：
单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
正确答案:正确
第3题：
色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。
由此可以推出：
由此可以推出：
A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁
B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁
C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低
D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁
C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低
D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
答案：D
解析：
第一步，确定题型。
依据题干特征和提问方式，确定为归纳推理。
第二步，辨析选项。
A项：题干中只说了陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁，但是并不意味着其色泽就一定只来源于单宁，无法推出；
B项：题干中“单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙”，不等于“苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁”，“必含有”表述过于绝对，无法推出；
C项：题干中“含量过低则酒体软弱而淡薄”，不等于“酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低”，“必然过低”表述过于绝对，无法推出；
D项：题干提到了“单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲”，可以概括为“单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲”，可以推出。
因此，选择D选项。
依据题干特征和提问方式，确定为归纳推理。
第二步，辨析选项。
A项：题干中只说了陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁，但是并不意味着其色泽就一定只来源于单宁，无法推出；
B项：题干中“单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙”，不等于“苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁”，“必含有”表述过于绝对，无法推出；
C项：题干中“含量过低则酒体软弱而淡薄”，不等于“酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低”，“必然过低”表述过于绝对，无法推出；
D项：题干提到了“单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲”，可以概括为“单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲”，可以推出。
因此，选择D选项。
第4题：
若是将咸味食物与单宁含量高的葡萄酒搭配，这款酒的感觉会怎样？（）
- A、口感更酸
- B、口感更苦
- C、口感较柔和、顺滑且单宁含量较低
- D、酒精度较高
正确答案:C
第5题：
红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸，但是其含量却不一样，相比较而言，（）。
- A、红葡萄酒大于白葡萄酒
- B、白葡萄酒大于红葡萄酒
- C、一样多
- D、红葡萄酒中几乎没有
正确答案:A
第6题：
生长在寒冷地区的葡萄所酿造的葡萄酒的特点是（）。
- A、单宁高
- B、酒体重
- C、酒精度高
- D、酸度高
正确答案:D
第7题：
白葡萄酒的单宁含量取决于其培养酒液的时候有无去皮去梗。
正确答案:错误
第8题：
法尔兹和巴登酿造的黑比诺葡萄酒通常（）。
- A、酒体饱满，单宁低
- B、酒体中等，单宁高
- C、酒体轻盈，单宁滴
- D、酒体饱满，单宁高
正确答案:C
第9题：
澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分。例如，酿酒师为了使得高单宁含量的红酒更加柔和，常常添加蛋清或明胶。
正确答案:正确
第10题：
用赤霞珠酿造的优质葡萄酒适合熟化，这是因为赤霞珠葡萄酒（）。
- A、高单宁和低酸度
- B、低单宁和高酸度
- C、低单宁和低酸度
- D、高单宁和高酸度
正确答案:D