食品科学技术
巧克力（），（）的质构特征是可可脂物理特性的表现。
题目
巧克力（），（）的质构特征是可可脂物理特性的表现。
参考答案和解析
正确答案:遇冷硬脆；遇热软化
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相似问题和答案
第1题：
巧克力中的()是形成巧克力特性的重要原料。
A.可可粉
B.乳化剂
C.可可脂
D.糖粉
参考答案：C
第2题：
以下（）不需标示可可脂含量。
- A、黑巧克力
- B、白巧克力
- C、牛奶巧克力
- D、巧克力制品
正确答案:D
第3题：
巧克力的调质是利用了()的双重性。
A.可可粉
B.可可豆
C.可可脂
D.巧克力豆
参考答案：C
第4题：
代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
正确答案:正确
第5题：
代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。
- A、食糖
- B、乳制品
- C、氢化植物油
- D、食品添加剂
正确答案:C
第6题：
白巧克力中的()含量为20%。
A.可可粉
B.可可脂
C.奶粉
D.牛奶
参考答案：B
第7题：
纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。
正确答案:错误
第8题：
巧克力的可可脂从()中提炼出来。
A.可可豆
B.巧克力豆
C.咖啡豆
D.可可白脱
参考答案：A
第9题：
纯巧克力的主要原料是（）
- A、可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）
- B、氢化植物油
- C、食品添加剂
- D、水
正确答案:A
第10题：
巧克力按成份分有误的是：（）
- A、黑巧克力
- B、白巧克力
- C、代可可脂巧克力
- D、牛奶巧克力
正确答案:C