食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
消沫剂用来防止因锅炉水中（）过高而引起的汽水共腾。
正确答案:含盐量
第2题：
常用的消沫剂主要有（）和（）。
正确答案:天然油脂类；聚醚类
第3题：
天然消沫剂是（）
- A、猪油
- B、鱼油
- C、石油
- D、豆油
- E、葡萄糖
正确答案:A,B,D
第4题：
消沫剂的种类有哪些？
正确答案: （1）天然油脂：不仅可以消沫，同时作为碳源和中间补料，油脂的质量直接影响消沫的效果。
（2）聚醚类：主要是抑制泡沫的产生。
如：聚氧丙烯甘油（GP型），稀薄发酵液中效果好；
聚氧丙烯甘油（GPE型），粘稠发酵液中效果好。
（3）高级醇类：可单独使用，也可与载体一起使用，如十八醇。
（4）硅酮类：单独使用效果差，常于分散剂（微晶SiO2）一起使用，如聚二甲基硅氧烷。
第5题：
常用的消沫剂有（），（）和一些化学合成的高分子化合物。
正确答案:植物油脂；动物油脂
第6题：
油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？
正确答案:生育酚、柠檬酸、类胡萝卜素、抗坏血酸、芝麻酚以及磷脂等。
第7题：
为了防止锅炉金属的腐蚀，向给水中加（）
- A、软水剂
- B、缓蚀剂
- C、消沫剂
- D、防油垢剂
正确答案:B
第8题：
使用合成消沫剂应注意什么？
正确答案: 对合成消沫剂要正确使用，否则会抑制菌种生长和抗生素合成。用量过大对菌种有毒性，菌种对合成消沫剂的理论耐受量为0.02%—0.03%，发酵罐中用量一般在0.05%左右，超过此量便明显降低单位，由于合成消沫剂一次加入量过大而使土霉素、四环素发酵单位降低4000u/ml左右者屡见不鲜。所以使用合成消沫剂应严格控制加量，以少量多次添加方法为宜，最好在设备中增加高压喷雾装置，通过喷头使合成消沫剂成雾状加入发酵液中，达到均匀分散，减轻其对菌丝体的毒性，又能迅速与大面积泡沫接触发生作用，提高消泡效果。合成消沫剂是大分子化合物，不宜用于注射抗生素的发酵避免大分子化合物残留在成品中而进入人体产生不良作用。注射用抗生素的发酵可在基础料中使用少量合成消沫剂以控制前期泡沫基础料添加少量合成消沫剂对后期泡沫也有改善作用，再辅以添加油脂消泡，但用量不宜超过0.06%。
第9题：
常用消沫剂有（）。
- A、天然油脂类
- B、高碳醇
- C、聚醚类
- D、硅酮类
- E、糖类
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
由石油分馏得到的软膏基质是指（）
- A、油脂类
- B、类脂类
- C、烃类
- D、硅酮
- E、卡波沫
正确答案:C