食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
影响肿瘤放射敏感性的主要因素有哪些?并说明提高放射敏感性的方法。
正确答案: 氧效应——提高乏氧细胞放射敏感性：超分割、加速分割、高压氧、乏氧细胞增敏剂。
细胞周期中的时相放射敏感性——G2期、M期放射敏感性高，利用放射或药物、加热使细胞进入敏感时相。
射线的特性——高LET射线杀灭细胞的能力高。
抗癌药物——相加、增敏。
加热治疗——S期细胞对放射抵抗，而对加热敏感。
第2题：
影响活性污泥法微生物生理活动的因素有哪些？
正确答案:有营养物、溶解氧、PH值、温度和有毒物质
第3题：
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?
答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;
第4题：
与微生物辐射敏感性有关的因素有哪些？
正确答案: ①种类：耐辐射能力：革兰氏阳性菌>酵母>霉菌>革兰氏阴性菌，芽孢菌>非芽胞菌：A型肉毒梭状芽孢杆菌孢子是所有梭状芽孢中耐辐射能力最强的一种；
②数量；
③介质化学组成（Pro保护，NO3降低等）；
④缺氧与否（无氧时更耐辐射）；
⑤物理状态（耐辐射：干>湿，可能是电离辐射导致水辐射离解的直接结果；冰冻>非冰冻，pH值等）；
⑥加热与否。
第5题：
在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？
正确答案: 1、微生物的种类和数量；
2、热处理温度；
3、罐内食品成分，pH、蛋白质、糖、脂肪、盐、植物杀菌素
第6题：
引起臭氧层破坏的因素有哪些？
正确答案: 燃烧矿物燃料产生的气体，氟里昂等气体。
第7题：
影响微生物延滞期的因素有哪些？在生产实践中有何指导意义？
正确答案: 影响因素：菌种；接种龄；接种量；培养基成分；
知道这些影响因素，可适当缩短延滞期，以缩短生产周期，提高经济效益。
第8题：
高温堆肥腐熟四个阶段的微生物作用特点怎样？影响堆肥腐熟的因素有哪些？
正确答案: 影响堆肥腐熟：
1.高温堆肥腐熟四个阶段的微生物作用特点：
①发热阶段主要作用是，先利用水溶性的有机物（例如简单的糖类、淀粉等）而迅速繁殖、继而分解蛋白质和部分半纤维素和纤维素，同时释放出NH3、CO 2和热量。
②高温阶段主要作用是分解半纤维素、纤维素、果胶类物质和部分木质素，同时放出大量热能，促使堆温上升。本阶段除了矿质化过程外，同时进行着腐殖化过程。这一阶段对加速堆肥腐熟和杀死虫卵、病菌均有重要作用。
③降温阶段堆中微生物以中温性微生物（如中温性的纤维分解细菌、芽孢杆菌和放线菌）为优势种类。在此阶段，微生物的主要作用是合成腐殖质。
④后熟保温阶段保存已形成的腐殖质和各种养分，特别是氮素。为此，应将堆肥压紧，造成嫌气条件，以达到腐熟、保肥的目的。
2.影响堆肥腐熟的因素：
（1）水分用手握紧堆肥材料指缝间有水挤出即表明堆肥含水量大致适度。
（2）通气一般在堆制初期要创造较为好气的条件，堆制后期要达到较为嫌气的条件，以利腐殖质形成和减少养分和损失。
（3）温度。一般好气性微生物适宜温度为40—50℃，厌气性微生物为25—35℃，中温性纤维分解微生物为50℃以下，高温性纤维分解微生物为60—65℃。
（4）碳氮比（C/N）对于C/N比高的堆肥材料必须加入适量的含氮物质，使C/N比降到30—40：1。
（5）酸碱度（pH值）中性或微碱性条件有利于堆肥中多数有益的微生物的活动。
第9题：
影响微生物耐热性的因素有哪些？请具体回答各因素是怎样影响的？
正确答案: 1、微生物的种类和数量A、种类，不同的微生物种类其耐热性不同，同种微生物，不同株，其耐热性也不同，即使同株微生物不同的生长繁殖周期其耐热性也不同，芽孢耐热性比营养细胞耐热性好。一般来说，嗜热芽孢细菌的耐热性最强，厌氧菌芽孢次之，需氧菌芽孢耐热性最低B、数量，微生物的数量越多，所需要的杀菌温度越高
2、热处理温度：微生物生长温度以上的温度就可以导致微生物死亡，微生物不同，其最低热致死温度也不同，温度越高，杀死微生物所需要的时间越短。
3、罐内食品成分：pH为中性的环境下微生物的耐热性最强，偏离中性越远耐热性越差；蛋白质含量5%时，对微生物有保护作用；脂肪对微生物有保护作用；在高糖分的食品中加热杀死微生物更困难；当盐浓度为4%时，微生物具有一定的耐热性，当盐浓度为8%时，微生物的耐热性减弱；植物杀菌素：某些植物（如葱、蒜等）本身汁液或挥发出来的物质对微生物有抑制作用。
第10题：
影响微生物耐热性的因素有哪些？
正确答案: （1）水分活度
（2）脂肪
（3）盐类
（4）糖类
（5）PH值
（6）蛋白质
（7）初始活菌数
（8）微生物的生理状态
（9）培养温度
（10）热处理温度和时间