食品科学技术
Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）A、葡萄糖B、果糖C、甘露糖D、核糖
题目
Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、甘露糖
- D、核糖
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
在化学反应的四种基本类型中,单质与化合物反应生成另一种单质和另一种化合物的反应为()反应。
A、化合
B、分解
C、置换
D、复分解
参考答案：C
第2题：
下面选项中描述正确的有（）
- A、反应速度常数的大小，表示反应速度的大小
- B、反应级数与反应分子数是同义词
- C、反应级数越大，反应速度越大
- D、由反应速度常数的单位，可推知反应级数
- E、反应速度常数与反应的活化能有关
正确答案:D,E
第3题：
关于K值叙述，不正确的是
A.K值是酶的特征性常数
B.K值与酶的结构有关
C.K值与酶所催化的底物的种类有关
D.K值等于反应速度为最大速度一半时的酶的浓度
E.K值等于反应速度为最大速度一半时的底物浓度
正确答案：D
此题考查K值的概念，K值等于酶促反应速度为最大速度一半时的底物浓度。
此题考查K值的概念，K值等于酶促反应速度为最大速度一半时的底物浓度。
第4题：
Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）
正确答案:羰氨缩合；分子重排
第5题：
Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
- A、简单醛类
- B、简单酮类
- C、α，β-不饱和醛类
- D、α-双羰基类
正确答案:C
第6题：
化合物的性质与哪些因素有关？（）
- A、化合物的结构
- B、化合物的种类
- C、化合物的形成过程
- D、构成化合物的元素
正确答案:A,B
第7题：
离子选择性电极的响应时间与（）有关。
- A、电极种类、结构
- B、测量温度、浓度
- C、搅拌速度
- D、A、B和C
正确答案:D
第8题：
关于K值叙述，不正确的是
A、K 是酶的特征性常数
B、K 值与酶的结构有关
C、K 值与酶所催化的底物的种类有关
D、K 值等于反应速度为最大速度一半时的酶的浓度
E、K 值等于反应速度为最大速度一半时的底物浓度
正确答案：D
答案解析：此题考查K值的概念，K值等于酶促反应速度为最大速度一半时的底物浓度。
答案解析：此题考查K值的概念，K值等于酶促反应速度为最大速度一半时的底物浓度。
第9题：
食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
正确答案:胺类；蛋白质或多肽
第10题：
Maillard反应
正确答案:美拉德反应：指食品体系中含有氨基的化合物与含有羰基的化合物之间发生的使食品颜色加深的反应。