食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j
A、氧化反应
B、还原反应
C、羰氨反应
D、溶血反应
参考答案：C
第3题：
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。
A.保色法
B.兑色法
C.变色法
D.润色法
参考答案：C
第4题：
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
- A、美拉德反应
- B、焦糖反应
- C、油脂热解反应
- D、糖的还原反应
正确答案:B,C
第5题：
油脂在烹调过冲中可以发生（）
- A、盐析作用
- B、氧化反应
- C、羰氨反应
- D、成脎反应
正确答案:B
第6题：
烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第7题：
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
- A、酸败作用
- B、酯化作用
- C、焦糖化反应
- D、羰氨反应
正确答案:D
第8题：
多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。
A.美拉德反应
B.焦糖反应
C.油脂热解反应
D.糖的还原反应
参考答案：BC
第9题：
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
- A、氧化
- B、还原
- C、羰氨
- D、溶血
正确答案:C
第10题：
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。
- A、保色法
- B、兑色法
- C、变色法
- D、润色法
正确答案:C