食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
何谓气蚀现象？解决气蚀问题有何实际意义？
正确答案: 1.气泡的形成、发展和破裂，以致水泵的过流部件受到破坏的全部过程称为气蚀现象。
2.解决气蚀问题，可延长水泵的使用寿命和检修周期，节约金属材料，保证水泵的安全运行和提高水泵的效率。
第2题：
何谓“漫─灰表面”？有何实际意义？
正确答案: “漫─灰表面”是研究实际物体表面时建立的理想体模型.漫辐射、漫反射指物体表面在辐射、反射时各方向相同.灰表面是指在同一温度下表面的辐射光谱与黑体辐射光谱相似，吸收率也取定值.“漫─灰表面”的实际意义在于将物体的辐射、反射、吸收等性质理想化，可应用热辐射的基本定律了。大部分工程材料可作为漫辐射表面，并在红外线波长范围内近似看作灰体.从而可将基尔霍夫定律应用于辐射换热计算中。
第3题：
什么是钢材的屈强比?它在建筑设计中有何实际意义?
参考答案：钢材的屈强比，即屈服强度和抗拉强度之比。
它能反映钢材的利用率和结构的安全可靠性，屈强比愈小，反映钢材受力超过屈服点工作时的可靠性愈大，因而结构的安全性愈高。但屈强比太小，则反映钢材不能有效地被利用，造成钢材浪费。
它能反映钢材的利用率和结构的安全可靠性，屈强比愈小，反映钢材受力超过屈服点工作时的可靠性愈大，因而结构的安全性愈高。但屈强比太小，则反映钢材不能有效地被利用，造成钢材浪费。
第4题：
淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？
正确答案: 淀粉糊化破坏了淀粉分子间的氢键，使其内部的紧密结构被破坏，有利于对淀粉的分解和加工，另外，使得淀粉更加可口，更易消化和被酶分解。因回生淀粉不易被消耗，所以可通过加工过程中迅速冷却或油炸等方式来防止淀粉糊的回生或老化。
第5题：
何谓革兰氏染色？它在细菌的分类和鉴定中有何作用？
正确答案:染色反应是细菌很重要的性状。染色的目的本来是用来观察细菌，但后来发现有些染色反应对细菌还有鉴别作用，其中最重要的是革兰氏染色。细菌对革兰氏染色的反应有阳性和阴性。革兰氏染色反应与细菌的其他性状有关。例如，革兰氏阳性的细菌能耐高浓度的盐，不易被蛋白酶分解，但是对于碱性染料和除垢剂（如肥皂）则较敏感。对抗菌素的反应也不同，例如，青霉素对革兰氏阳性反应的细菌作用比较大，而链霉素则对阳性反应和阴性反应的细菌都有一定的作用。营养的要求也不同，革兰氏染色反应阳性的细菌，一般需要较复杂的营养物质。电子显微镜的观察发现，革兰氏阴性细菌的细胞壁不是光滑的。可见，革兰氏染色反应也反映了细菌的组成和结构等本质上的差别，因此它是细菌分类上的一个重要性状。
第6题：
何谓核酸分子杂交法?它在微生物分类鉴定中有何应用？
正确答案:利用两条不同来源的多核苷酸链之间的互补性而使它们形成杂交体双链叫核酸杂交。应用：Southern印迹技术用来检查DNA样品中是否存在有某个特定的基因，特异性非常高，而且还可知道其大小及酶切位点的分布，应用REA及Southern印迹法可将分离自火鸡的多杀性巴氏杆菌的疫苗株（M9）和致病株相鉴别，通过将滑液膜支原体（MS）的WVU1853株克隆到质粒载体pUC18上，并用大肠杆菌转化，构建了MS的基因文库。
第7题：
何谓ROC曲线?它在肿瘤标志物评估中有何应用价值?
正确答案:ROC曲线(receiver operating characteristic curve，ROC curve，受试者工作曲线)以敏感性为纵坐标(Y轴)，以假阳性为横坐标(X轴)，当给试验不同临界值(cut-off)时，即可产生相应的坐标点，连成线所产生的曲线即ROC曲线。在应用肿瘤标志物作定量检测时，最重要的是确定决定值(decisionlimit)。在各种确定决定值的统计方法中，当前最为提倡的是ROC曲线法。一般把曲线顶端一点定为决定值，此点往往是敏感性和特异性都较高的一点。用ROC曲线还能比较不同肿瘤标志物的优劣，ROC曲线右下面积越大者诊断效率越高。
第8题：
何谓凝析气藏，它在开采中有什么特点？
正确答案: 凝析气藏是一种特殊的气藏，它不同于一般的天然气藏，在地下高温高压条件下呈单一气相状态。当压力降到露点压力以下时，部分气相会反转凝析成液相；若压力继续下降，部分凝析液又会再蒸发成气相。我们称凝析气藏液体的这种特性为反转凝析和再蒸发特性。
第9题：
何谓专一性靶酶的自杀底物？它在药物研制中有何作用？
正确答案: 专一性不可逆抑制剂仅与酶分子活性部位的基团反应，又分为Ks型不可逆抑制剂和Kcat型不可逆抑制剂（自杀性底物）。
第10题：
何谓加工硬化？加工硬化在工业生产中有何实际意义？
正确答案: 在塑性变形过程中，随变形程度的增加，金属的强度、硬度增加，塑性、韧性降低的现象叫加工硬化。在工业生产中，加工硬化对建筑钢筋、冷拔零件、冷挤压零件、冷轧钢板、冷冲压件等具有直接的现实意义，因为这些产品都要求硬度高，强度高。