食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
本身不具生物活性，须经体内代谢活化后才具活性的维生素是
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素K
E.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素K
E.维生素E
答案：B
解析：
考查维生素D
的性质与代谢。维生素D
在体内转化为1α，25-二羟基维生素D
发挥作用。故选B。
的性质与代谢。维生素D在体内转化为1α，25-二羟基维生素D发挥作用。故选B。第2题：
维生素如何分类？有何共同特点？
正确答案: 根据维生素的溶解性可将维生素分成脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
（1）脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，其共同特点为：
①化学组成仅含有碳、氢、氧。
②不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂。
③在食物中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏。
④在体内消化、吸收、运输、排泄过程均与脂类密切相关。
⑤摄入后大部分储存在脂肪组织中。
⑥大剂量摄入容易引起中毒。
⑦如摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。
（2）水溶性维生素：包括B族维生素和维生素C，其共同特点为：
①自然界中几种维生素常共同存在，其化学组成除含有碳、氢、氧外，还含氮、硫、钻等元素。
②易溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中，对酸稳定，易被碱破坏。
③与脂溶性维生素比较，水溶性维生素及其代谢产物较易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯储存形式。
④当机体饱和后，多摄入的维生素必然从尿中排出。
⑤若组织中的维生素枯竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故从尿中排出减少，因此可利用负荷试验对水溶性维生素的营养水平进行鉴定。
⑥绝大多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
⑦水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性。
⑧如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。
第3题：
维生素的分类及主要特点是什么?
答：维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括A、D、E、K 水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P 维生素的共同特点：
a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;
b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给;
c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量;
d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;
f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;
g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。
脂溶性维生素包括A、D、E、K 水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P 维生素的共同特点：
a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;
b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给;
c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量;
d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;
f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;
g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。
第4题：
维生素的特点和作用是什么？
正确答案: 特点：
①许多食物中都普遍存在，但含量分布差异很大
②不能在体内合成和贮存，必须从外界不断摄入；
作用：
①具有调节人体各种新陈代谢，维持机体生命和健康
②膳食中长期缺乏某种维生素时，引起代谢失调，生长停滞，甚至进入病理状态。
第5题：
根据以下维生素的共同特点，维生素B族、维生素C族被称为（）。
- A、维生素
- B、微量维生素
- C、脂溶性维生素
- D、水溶性维生素
正确答案:D
第6题：
何谓血液系统疾病？其共同特点是什么？
正确答案:血液系统疾病系指原发或主要累及血液和造血器官的疾病。其共同特点多表现为骨髓、脾、淋巴结等器官的病理损害，周围血细胞和血浆成分的病理性改变、免疫功能障碍以及出凝血功能紊乱。
第7题：
根据以下维生素的共同特点，维生素A、D、E、K被称为（）。
- A、维生素
- B、微量维生素
- C、脂溶性维生素
- D、水溶性维生素
正确答案:C
第8题：
本身不具生物活性，须经体内代谢活化后才具活性的维生素是
A:维生素C
B:维生素D3
C:维生素A1
D:维生素K3
E:维生素E
B:维生素D3
C:维生素A1
D:维生素K3
E:维生素E
答案：B
解析：
考查维生素D3的性质与代谢。维生素D3在体内转化为1α，25-二羟基维生素D3发挥作用。故选B。
第9题：
维生素种类很多，理化性质各不相同，有着不同的作用机制，但它们有着共同的特点，请叙述维生素的特点。
正确答案: 1.维生素或其前体化合物（亦称维生素原）存在于天然食物中，人体内一般不能合成或合成量少（维生素D除外），不能满足机体需要，必须每天由食物供给。
2.维生素在体内不能提供能量，也不是机体组织的结构成分。
3.许多维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的构成，维持酶的括性，在人体物质代谢过程中起着关键的作用。
4.生理需要量少，人体只需要极少量就能满足需要，但绝对不能缺少。缺乏任何一种维生素都能引起疾病，即维生素缺乏症。有的维生素过量会引起中毒，如维生素A、维生素D等。
5.有的维生素具有几种类似结构、生物活性相近的化合物。
第10题：
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。
- A、维生素在机体内不能自行合成
- B、维生素不供给机体能量
- C、维生素不是构成机体各组织的原料
- D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
正确答案:D