食品科学技术
气调保藏技术就是调节气体的组成不同于正常大气组分，而且食品完全暴露在调节气体中。
题目
气调保藏技术就是调节气体的组成不同于正常大气组分，而且食品完全暴露在调节气体中。
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相似问题和答案
第1题：
在组成地球大气的多种气体中，包括稳定组分和不稳定组分。氮、氧、氩、氖、氦、氪、甲烷、氢、氙、二氧化碳等是大气中的稳定组分。（）
正确答案:错误
第2题：
下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）
- A、冷冻保藏
- B、低温气调保藏
- C、腌制保藏
- D、辐照保藏
正确答案:B
第3题：
大气是由多种成分组成的()气体。其恒定组分为();其可变组分为()和()。
参考答案：混合 干洁空气 水汽 悬浮微粒
第4题：
气调保藏
正确答案: 通过控制食品贮藏环境气体的组成，如增加环境气体中CO2、N2比例，降低O2比例，控制食品变质的因素，可达到延长食品保鲜或保藏期的目的。
第5题：
阐述气调保藏的基本原理。
正确答案: 气调贮藏：在冷藏的基础上降低贮藏环境中氧气含量，增加贮藏环境中二氧化碳气体的含量，以进一步提高贮藏效果的方法，采用低温和改变气体成分的技术，延长生鲜食品原料的自然成熟过程。食物通过自身的呼吸作用或人工调节的方法降低环境中氧气的含量，指用二氧化碳气体的含量来调节包装内气体成分，以缓解新鲜制品的生化作用及生化反应的速度，从而达到延长货架寿命的目的。
第6题：
什么是食品的生物保藏技术、发酵保藏技术？
正确答案: 食品的生物保藏（biopresenration）技术是利用特定的微生物（如乳酸菌）、酶（如溶菌酶、葡萄糖氧化酶）或其它生物活性物质（如乳酸链球菌肽、曲酸、纳他霉素）来抑制或阻止食品变质的食品保藏方法。
食品发酵保藏技术：即借助于有益微生物的发酵活动（如乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵等）的产物，建立起抑制腐败微生物生长的环境，达到防腐和增进风味的目的一种保藏方法。
第7题：
气调贮藏中气体成分的调节方法有哪些？
正确答案: 1.自然降氧法
2.机械降氧法
3.气体半透膜法
4.抽真空法气体半透膜法
第8题：
天然气主要是由（）和（）的乙烷、丙烷等组分组成的气体。
正确答案:甲烷；少量
第9题：
下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有（）
- A、罐藏
- B、冻藏
- C、高剂量辐照
- D、气调保藏
正确答案:A
第10题：
什么气调贮藏法？在食品保藏中有何作用？
正确答案:气调贮藏法指调节储藏环境中氧气和二氧化碳的比例，以减缓新鲜制品的生理作用和生化反应速率，从而达到延长保质期的目的。其作用是延长季节性易腐败食品的贮藏期。