食品科学技术
引起鱼类腐败的细菌主要是（）。A、醋酸杆菌属和乳酸杆菌属B、假单胞菌属和黄杆菌属C、明串珠菌属和变形杆菌属。D、葡萄球菌和大肠杆菌
题目
引起鱼类腐败的细菌主要是（）。
- A、醋酸杆菌属和乳酸杆菌属
- B、假单胞菌属和黄杆菌属
- C、明串珠菌属和变形杆菌属。
- D、葡萄球菌和大肠杆菌
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相似问题和答案
第1题：
当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼
当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是
A.大黄鱼
B.鲐巴鱼
C.带鱼
D.鲤鱼
E.鲫鱼
正确答案：B
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。
第2题：
K值在食品检验中适用于
A.奶类腐败
B.肉类腐败
C.豆制品腐败
D.鱼类早期腐败
E.蛋类腐败
B.肉类腐败
C.豆制品腐败
D.鱼类早期腐败
E.蛋类腐败
答案：D
解析：
第3题：
肉的腐败主要是由（）引起的。
A.微生物
B.自身组织酶
C.霉菌
D.细菌
正确答案：A
第4题：
K值在食品检验中适用于（）。
- A、肉类腐败
- B、蛋类腐败
- C、奶类腐败
- D、豆制品腐败
- E、鱼类早期腐败
正确答案:E
第5题：
引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）
- A、酵母菌
- B、细菌
- C、曲霉
- D、青毒
正确答案:B
第6题：
鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是( )。
A.肉毒毒素
B.细菌毒素
C.亚硝胺
D.组胺
E.氰苷
B.细菌毒素
C.亚硝胺
D.组胺
E.氰苷
答案：D
解析：
鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。
第7题：
引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是（）
正确答案:20～25℃
第8题：
畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
正确答案:错误
第10题：
鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）
- A、亚硝胺
- B、组胺
- C、肉毒毒素
- D、细菌毒素
- E、氰苷
正确答案:B