食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
和大部分油料，在发育过程中胚乳就被吸收消耗，成为无胚乳种子。无胚乳种子的营养成分储存在胚(子叶)中。
A.谷类
B.豆类
C.块根类
D.块茎类
正确答案：B
第2题：
高水分种子预先烘干法当需磨碎的禾谷类作物种子水分超过（）；豆类和油料作物种子水分超过（）时，必须采用预烘法。
正确答案:18％；16％
第3题：
豆类种子的组成包括()。
A.种皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.子叶
E.胚
参考答案：ADE
第4题：
种子（）和（）由组成（有的种子还有胚乳）。
正确答案:种皮；胚
第5题：
当需磨碎的禾谷类作物种子水分超过16%，豆类和油料作物种子水分超过18%时，必须采用预先烘干法。
正确答案:错误
第6题：
简述豆类的主要营养成分及组成特点。
正确答案:（1）蛋白质：蛋白质含量较高，为20%-36%；其中大豆最高。含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少，蛋白质的利用率相对较低。
（2）脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；
（3）碳水化合物：大豆类碳水化合物组成多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。
（4）维生素：含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、
维生素E等。发芽做成豆芽后，维生素C的含量明显增加。
（5）矿物质：豆类矿物质含量在2%-4%，包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。
（6）含有丰富的膳食纤维，其中黄豆中含量较高。
第7题：
豆类种子成熟后，黄熟后期的特征。
正确答案: 荚壳褪绿，豆粒成成熟时固有颜色。
第8题：
维生素C的主要食物来源是
A、植物油
B、蔬菜
C、种子
D、粮食
E、豆类
参考答案：B
第9题：
为什么农药不能与粮油、豆类、种子以及蔬菜同室存放？
正确答案:有些农药具有挥发性， 挥发出来的农药容易污染粮油、 豆类、种子以及蔬菜。 还有农药发生溢漏、 容器发生破裂， 溢流出来的农药也会污染粮油、 豆类、 种子以及蔬菜。
第10题：
种子的组成有哪些？
正确答案: 1.种皮
2.胚
3.胚乳