淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义?
第1题:
A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
第2题:
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
第3题:
A、酯化
B、酒化
C、糖化
D、糊化
第4题:
不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃,高粱淀粉为()℃,大米为()℃。
第5题:
淬透性在设计和生产中有何实际意义?
第6题:
淀粉的糊化对于饲料加工有何影响?天然淀粉中,何种淀粉易糊化?试举例说明。
第7题:
简要说明预糊化淀粉、接枝共聚淀粉的加工方法及用途。
第8题:
第9题:
淀粉在()温度下吸水糊化,形成具有加工性能的面团。
第10题:
勾芡后淋明油的最佳时期是()