食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
用硫化罐硫化的操作可分为三个阶段,即:进汽阶段、()、和放汽阶段。
参考答案：硫化阶段
第2题：
实消过程中泡沫顶罐，无法控制进汽怎么办？
正确答案: 实消过程中泡沫顶罐，各支管无法进汽，罐压升高，是造成染菌的重要原因，除忘加消沫剂原因以外，当发生以上异常情况时可采取如下措施：
（1）关闭所有进汽阀门，关闭排气阀闷罐。
（2）利用搅拌的作用把泡沫压下去。
（3）10分钟后，当泡沫全部搅净后，适当降低罐压重新组织合理进汽。
（4）注意控制进汽量与排气量平衡。
第3题：
什么是空罐进油损耗?
参考答案：空罐进油时，如果容器中原先没有油品蒸汽。装油后，油面将迅速蒸发，使气体空间的总压力升高，当压力升高到顶开压力阀时，油品蒸汽随混合气体逸出罐外，形成损耗。
第4题：
发酵罐实罐灭菌为什么要“三路进汽”？实罐灭菌的进汽和排气原则是什么？
正确答案: 因为“三路进汽”是在对培养基灭菌时，让蒸汽从空气进口、排料口、取样口进入罐内，使培养基均匀翻腾，达到培养基灭菌之目的。这是因为这三个管都是插入到发酵醪中，若不进蒸汽就会形成灭菌死角。
进汽和排气原则是“非进即出”：所有进入发酵罐的管道在灭菌过程中如果不进入蒸汽就一定要进行排气，使所有管道都被蒸汽（或二次蒸汽）通过，得以灭菌。不能有既不进汽也不排汽的管道（死角）存在。
第5题：
请简述汽蒸罐故障的处理方法。
正确答案: ①投用排放系统夹套蒸汽和汽蒸蒸气；
②袋式过滤器进料切至排放；
③关闭袋式过滤器出料阀；
④关闭汽蒸罐汽蒸蒸汽；
⑤停尾气压缩机；
⑥汽蒸罐通氮气保压；
⑦尾气线出口切至火炬；
⑥停汽蒸罐搅拌器密封蒸汽和夹套蒸汽；
⑦对汽蒸进行置换，待汽蒸罐温度降至30℃后，并且化验分析合格后进行检修处理。
第6题：
空罐灭菌的特点是什么？
正确答案: 空罐灭菌称为“空消”。即在未加培养基的发酵罐内通入饱和蒸汽进行湿热灭菌。
空罐灭菌的压力和温度都可高于实罐灭菌，保温时间也可适当延长以保证罐体的彻底灭菌。一般空消的罐压达1.6～1.8公斤/厘米2。温度为128-130℃。染菌罐空消，必要时加甲醛熏消以保证灭菌彻底。
第7题：
实罐（或空罐）灭菌时，为什么要确保冷却水阀门严密不渗漏？
正确答案: 灭菌时预热升温通常是在夹套（或盘管）通入蒸汽。保温前即关闭预热蒸汽阀，这时夹层（或盘管）内处于常压状态。由于冷却水系统的进回水常有一定的水压，如果冷却水阀门存在渗漏，罐保温时冷却水会逐渐充入夹套（或盘管）。罐内的物料（或空消）罐达到灭菌温度的要求，而罐壁却在起冷却作用。罐壁的局部达不到灭菌温度要求而造成灭菌不彻底。而且边冷却，边保温，使消后体积聚增，影响培养基浓度和工艺控制。通常要求排水阀安装在罐的底部，便于排尽夹套或盘管内的残存水。冷却水回水管道安装二道阀门，中间装有小排气阀，这样即可防止渗水又便于捡漏。
第8题：
空罐进油时的注意事项是什么?
参考答案：新建罐，检修或刷罐后的油罐，收油时，必须注意：
1.各人孔的螺丝是否上紧;
2.油到人孔处要检查是否漏油;
3.随着液位上升，压强增大，要随时检查罐底及罐壁有无泄漏。
1.各人孔的螺丝是否上紧;
2.油到人孔处要检查是否漏油;
3.随着液位上升，压强增大，要随时检查罐底及罐壁有无泄漏。
第9题：
空罐灭菌
正确答案: 当培养基（或物料）尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌
第10题：
汽蒸罐停车步骤是（）。
- A、确认已倒空汽蒸罐的料位
- B、停汽蒸器搅拌罐
- C、关闭进汽蒸器罐的蒸汽和凝液并打开底部排凝阀
- D、关闭进汽蒸罐夹套蒸汽并打开底部排凝阀
正确答案:A,B,C,D