食品科学技术
制作酸奶常用的发酵剂是（）。A、乳油链球菌B、胚芽乳杆菌C、瑞士乳杆菌D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
题目
制作酸奶常用的发酵剂是（）。
- A、乳油链球菌
- B、胚芽乳杆菌
- C、瑞士乳杆菌
- D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
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相似问题和答案
第1题：
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
正确答案:乳酸菌纯培养物；母发酵剂；生产发酵剂
第2题：
酸奶中发酵剂的添加量为（）%。
- A、0.5
- B、1～3
- C、5～8
- D、10
正确答案:B
第3题：
（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
- A、炼乳
- B、酸奶
- C、奶油
- D、奶粉
正确答案:B
第4题：
酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
正确答案:嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌
第5题：
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
正确答案:保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；协同作用；杆菌；球菌
第6题：
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
正确答案:生产发酵剂
第7题：
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
- A、混合发酵剂
- B、单一发酵剂
- C、乳酸菌纯培养物
- D、母发酵剂
- E、生产发酵剂
正确答案:C,D,E
第8题：
调制好的酸奶发酵剂，如不立即使用，应放在干燥处
正确答案:错误
第9题：
制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）
正确答案:正确
第10题：
酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。
- A、0.5
- B、1～3
- C、5～10
- D、10～15
正确答案:B