食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。
正确答案:正确
第2题：
巴氏杀菌工艺段的预热温度是（）。
正确答案:50度
第3题：
甜炼乳也称全脂加糖炼乳,是指在原料乳中加入()%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积()%左右而成的产品。
参考答案：(16%)(40%)
第4题：
杀菌机第5步为（）。
- A、杀菌
- B、冷却
- C、排空平衡缸
- D、预热
正确答案:A
第5题：
杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
- A、杀菌后热牛奶
- B、杀菌前热牛奶
- C、高温热水
正确答案:A
第6题：
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、酸牛乳
- D、炼乳
正确答案:C,D
第7题：
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
- A、甜炼乳和水炼乳
- B、酸炼乳和淡炼乳
- C、甜炼乳和干炼乳
- D、甜炼乳和淡炼乳
正确答案:D
第8题：
对于压裂液杀菌效果,最简单的评价方法是:防止粘度下降的能力,一般就表现为杀菌剂的杀菌能力。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
对于甜炼乳中糖浆的杀菌，温度一般为（）摄氏度。
正确答案:95
第10题：
回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
正确答案:杀菌温度；杀菌周期；灌装；热；锅体结垢