食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
用溶剂法提得的挥发油，含的杂质主要是（ ）。
A．油脂
B．粘液质
C．水
D．树胶
E．分解产物
正确答案：A
第2题：
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.
A.泡沫增多
B.分解
C.水解
D.酸味
正确答案：D
第4题：
纯硝酸是（）色液体，加热或受光的作用即可使它分解，分解的产物是（），致使硝酸呈现（）色。
正确答案: 无；NO2；黄棕
第5题：
好氧分解代谢过程中，有机物的分解比较彻底，最终产物是（）。
正确答案:含能量最低的CO2和H2O
第6题：
油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的()而发生的特殊刺激味。
A.酸
B.醛
C.酮
D.羟酸
参考答案：CD
第7题：
臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧有强（）的作用，它与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。
- A、还原剂
- B、氧化剂
- C、催化剂
- D、分解剂
正确答案:B
第8题：
焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A、氧化反应
B、水解反应
C、羰氨反应
D、分解反应
本题答案：C
第9题：
用溶剂法提得的挥发油，含的杂质主要是（）
- A、油脂
- B、粘液质
- C、水
- D、树胶
- E、分解产物
正确答案:A
第10题：
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
- A、酶解
- B、酸败
- C、水解
- D、分解
正确答案:B