所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（）和水（）形成稳定乳浊液的食品添加剂。

第1题：

第2题：

合成乳化剂属于人工合成的表面活性剂，具有显著降低两相界面张力的性质，至少在（）个碳原子以上。

• A、6
• B、8
• C、9
• D、10

第3题：

第4题：

食品添加剂添加于食品中后要能被分析检验出来。

第5题：

表活剂作用的原理就是通过表活剂分子使两相界面上的表面张力（）。

• A、增大
• B、降低
• C、升高
• D、无变化

第6题：

第7题：

通过表活剂分子在（）上的分布和排列使两相界面的表面张力降低，就是表活剂作用的原理。

• A、两相界面
• B、物体内部
• C、物体外部
• D、特定部位

第8题：

第9题：

关于加热沉降法不正确的是（）.

• A、增加油水相对密度差，使水易于沉降。在同样加热升温的情况下，原油的体积膨胀系数大，原油相对密度变化比水大
• B、用破乳剂来破坏油水界面膜，降低乳化液的稳定性，促使内相水滴碰撞、合并、沉降分离，达到脱水的目的
• C、降低了原油的粘度，使水的沉降速度加快
• D、削弱了油水界面的薄膜强度，使油水易于分离。原油温度的提高，增加了附在油水界面的沥青、石蜡、胶质等乳化剂在原油中的溶解度，降低了水滴保护薄膜的机械强度

第10题：

食品乳化剂是一类具有亲水基和疏水基的（），添加于食品后可显著降低油水两相（），使互不相溶的油相和水相形成稳定的（）。