食品科学技术

K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一，一般新鲜鱼肉的K值为（），初期腐败鱼肉的K值为（）。

题目

K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一，一般新鲜鱼肉的K值为（），初期腐败鱼肉的K值为（）。

参考答案和解析
正确答案:10%，60-80%
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第1题：

说明鱼体绝对新鲜的K值范围为

A、K≥20%

B、K≤20%

C、K≥30%

D、K≤30%

E、K≥40%


参考答案：B

第2题：

吸收比K是判断绝缘受潮情况的重要措施,绝缘良好时其值范围是()。A.K<1;B.K=1;C.K≤1.1;D.K≥1.2~1.3

吸收比K是判断绝缘受潮情况的重要措施，绝缘良好时其值范围是（）。

A.K<1；

B.K=1；

C.K≤1.1；

D.K≥1.2~1.3


正确答案：D

第3题：

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败( )

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

E、70%


参考答案：B

第4题：

舒适性空调房间，其围护结构的热工参数应选( )。

A.外墙传热系数K值为1.0W／(㎡？K)，顶棚传热系数K值为1.5W/(㎡？K)，内墙传热系数K值为2.0W／(㎡？K)
B.外墙传热系数K值为2.0W／(㎡？K)，顶棚传热系数K值为0.8W／(㎡？K)，内墙传热系数K值为2.0W／(㎡？K)
C.外墙传热系数K值为1.5W／(㎡？K)，顶棚传热系数K值为1.5W／(㎡？K)，内墙传热系数K值为1.0W／(㎡？K)
D.外墙传热系数K值为1.5W／(㎡？K)，顶棚传热系数K值为1.2W／(㎡？K)，内墙传热系数K值为2.0W／(㎡？K)

答案：D
解析：

第5题：

鱼类****可用K值来表示K≤20%表明鱼体新鲜K值大于( )表示鱼体开始****。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%


正确答案：B

第6题：

未来科学城展示中心外维护结构传热系数()。

A、外墙K值为0.22W/(㎡•K)

B、屋面K值0.18W/(㎡•K)

C、外门K值为1.0W/(㎡•K)

D、外墙K值为0.51W/(㎡•K)


答案：ABC

第7题：

采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（ ）。


正确答案：A
【考点】K值K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20％说明鱼体绝对新鲜，K＞40％说明鱼体开始有腐败迹象。

第8题：

豁定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

A.羰基价

B.K值

C.TVBN

D.过氧化物值

E.酸价


正确答案：B
K值，是指核酸降解的最终产物与各种分解产物总和的比值，主要用于鉴定鱼类早期腐败。微生物指标主要检测菌落总数和大肠菌群等。【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防”知识点进行考核】

第9题：

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

A.过氧化物值
B.酸价
C.K值
D.羰基价
E.TVBN

答案：C
解析：

第10题：

工艺性空调房间，当室温允许波动值为±0.5℃时，其围护结构的热工参数应选( )。

A.外墙传热系数K值为1.0W／(㎡？K)，热惰性指标D值为4；顶棚传热系数K值为0.8W／(㎡？K)，热惰性指标D值为4
B.外墙传热系数K值为0.7W／(㎡？K)，热惰性指标D值为5；顶棚传热系数K值为0.7W／(㎡？K)，热惰性指标D值为4
C.外墙传热系数K值为0.7W／(㎡？K)，热惰性指标D值为3；顶棚传热系数K值为0.8W／(㎡？K)，热惰性指标D值为4
D.外墙传热系数K值为0.8W／(㎡？K)，热惰性指标D值为3；顶棚传热系数K值为0.8W／(㎡？K)，热惰性指标D值为3

答案：D
解析：

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