食品科学技术
菌种复筛是什么？
题目
菌种复筛是什么？
参考答案和解析
正确答案:
对初筛出来的菌种进行复筛，通常采用摇瓶培养法，一般一个菌株至少要重复3~5个瓶，培养后的发酵液必须采用精确分析方法测定。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
菌种是什么？
正确答案:狭义地讲，菌种即经工人培养并供进一步扩大繁殖用或生产用的食用菌的纯菌丝。一般是具有结实能力的双核菌丝。
第2题：
制菌种的基本设备和程序是什么？
正确答案: 制菌种的基本设备：
1）配料设备，主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等
2）灭菌设备，主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅，一般分为土蒸锅和蒸笼等形式；电热干燥箱。
3）接种的设备，
①接种室，即无菌室，一般以面积4m2～6m2，高2m为宜，室内地面、墙壁要求平整、光滑，以利于消毒；
②接种箱或超净工作台；
4）菌种培养设备，主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器；
5）程序是：菌种分离→母种扩大培养→原种栽培→栽培种培养。
第3题：
杀菌活性初筛方法：离体试验，抑制率≥（）%可进入复筛；盆栽试验，防效≥（）%可进入复筛。
正确答案:95；65
第4题：
菌种保藏的目的是什么？
正确答案: 菌种保藏的目的：
1.首先是使菌种经过较长时期的保藏之后，仍然能保持原有的生活力，不至于死亡灭种；
2.其次尽可能地保持原有的优良生产性能，其形态特征和生理特征不发生或少发生变异；
3.第三要保持菌种纯正、无杂菌污染等。
第5题：
衰退菌种复状的措施有哪些？
正确答案: 衰退菌种复状的措施：
（1）纯种分离：采用自然分离的方法，把衰退菌种的细胞群体中一部分仍保持原有典型性状的单细胞分离出来，通过扩大培养可以恢复菌种的原有性状；
（2）淘汰衰退的个体：芽孢产生菌经高温（800℃）处理，则不产芽孢的个体被淘汰；
（3）选择合适的培养条件：一般来说将保藏后的菌种接种在保藏前所用的同一培养基上，有利于菌种原有性状的恢复。但是应该认识到，菌种经过多次传代培养或菌种保藏后，菌种的生理状态可能发生较大的变化，特别是可能出现某些生长因子的缺乏。由于菌种分离培养基和菌种斜面培养基要求营养成分相对贫乏，在这样的培养基上连续传代很可能导致菌种群体的生理特性衰退。应根据具体情况适当补加生长因子。
第6题：
菌种退化的原因是什么，如何避免菌种退化？
正确答案: （1）菌种退化的原因：菌丝生长速度减缓，在培养基上出现白色、浓密的扇形菌落，对不良的外界条件的抵抗力变弱，子实体形成期提前或推迟，出菇期潮次不分明，菌盖、菌柄呈畸形、产量明显下降、品质变劣等。
（2）注意经常选种育种，减少转接次数。改善保藏条件，可以有效地防治菌种退化。
第7题：
摇瓶复筛的目的是什么？
正确答案:考查菌种生产的自然波动范围；考察菌种的稳定性；更接近生产工艺；获得更的种子量。
第8题：
杀菌活性初筛方法：（），抑制率≥（）%可进入复筛；（），防效≥（）%可进入复筛。
正确答案:离体试验；95；盆栽试验；65
第9题：
菌种初筛是什么？
正确答案: 是从分离得到的大量菌种中将合成目的产物的菌种筛选出来的过程。
第10题：
酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
正确答案: 酸乳的复配菌种是指在酸乳发酵时一般都保证两种以上的发酵剂加入牛乳中，一是因为任何一方占优势都会导致产香不足，风味劣变。二是避免噬菌体污染时造成发酵缓慢、凝固不完全，两种以上菌种混合使用可以减少噬菌体危害。
酸乳的发酵分两个阶段既接种和发酵阶段、冷却后熟阶段：
（1）接种与发酵：经预处理并冷却至45℃左右的牛乳，泵送至可以保温的缓冲罐中，同时将发酵剂按活力和比例用泵打入发酵罐中，与乳充分混合。将接种后的乳经灌装后放入发酵室，培养温度为42～45℃，时间为2～3小时，进行发酵。在发酵过程中，对每个托盘上的发酵乳要认真观察，必要时要取样检查，当PH值达到4.5～4.7时，即可终止发酵，并马上冷却。
（2）冷却后熟：为了控制产品的一定酸度，发酵终了的冷却十分重要。正常的冷却速度是在发酵终了时，1～1.5小时内将温度降至10～15℃以内。凝固型酸乳在出发酵室时必须注意轻拿轻放不得振动，否则破坏了蛋白质的凝乳结构而乳清析出。冷藏后熟的温度应控制在4℃。