食品科学技术
食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
题目
食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）
- A、原料与半成品可以一起存放。
- B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
- C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
- D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
正确答案:A
第2题：
关于低温保藏，正确的说法应当是（）
- A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
- B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。
- C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围
- D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存
正确答案:A,C
第3题：
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
- A、冻结温度
- B、冻藏温度
- C、冰点
- D、冷藏温度
正确答案:A
第4题：
食品冷藏的温度范围应是多少？
正确答案: 食品冷藏的温度范围应是0～10℃之间。
第5题：
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
正确答案:-2℃～15℃；-18℃
第6题：
食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
正确答案:错误
第7题：
厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？
正确答案:冷藏食品一般控制在0℃至10℃；冷冻一般在-12℃至-18℃。
第8题：
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。
- A、越多
- B、越少
- C、不变
- D、无法衡量
正确答案:B
第9题：
航空配餐采购环节，对潜在风险食品应进行温度查验，冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。
正确答案:错误
第10题：
根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。
- A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
- B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
- C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
- D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃
正确答案:A,C