食品科学技术
果蔬贮藏中产生结露的原因是什么？对果蔬贮藏有什么危害？贮藏中应如何防止结露现象的发生？
题目
果蔬贮藏中产生结露的原因是什么？对果蔬贮藏有什么危害？贮藏中应如何防止结露现象的发生？
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相似问题和答案
第1题：
果蔬贮藏中败坏的原因有哪些？
正确答案: （1）果蔬本身新陈代谢的作用。
（2）微生物作用：青霉病菌、轮纹病菌等。
第2题：
影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？
正确答案: （1）种类和品种
（2）温度
（3）气体成分
（4）相对湿度
（5）田间热
（6）机械伤和
第3题：
结露现象对果蔬采后贮藏不利。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
果蔬气调贮藏
正确答案:果蔬气调贮藏即调节气体贮藏。它是在一个封闭的环境中，适当地降低氧气的浓度、适当提高二氧化碳的浓度并消除乙烯的不良影响，以调节产品的生理生化变化达到延长其寿命的目的的。
第5题：
为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
正确答案:鲜切果蔬的保藏，仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴，但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。
新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织，但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序，鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。
切分会给新鲜果蔬带来不良的影响，而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
1. 乙烯产量增加：机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生；
2. 呼吸强度增加：机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；
3. 酶化学反应加快：果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
4. 营养成分的损失：主要是VC的损失；
5. 微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。
第6题：
果蔬贮藏保鲜的基本原理是什么？
正确答案:保藏原理——维持果蔬于缓慢的正常的生命活动。
第7题：
呼吸作用对果蔬贮藏保鲜的意义？
正确答案:（1）呼吸作用对果蔬贮藏的积极作用
提高果蔬耐藏性和抗病性
1.提供果蔬生理活动所需能量
2.产生代谢中间产物
3.呼吸的保卫反应
（2）呼吸作用对果蔬贮藏的消极作用
呼吸作用消耗有机物质
1.分解消耗有机物质，加速衰老；
2.产生呼吸热，使果蔬体温升高，促进呼吸强度增大，同时会升高贮藏环境温度，缩短贮藏寿命。
第8题：
如何做好果蔬的安全贮藏？
正确答案: 做好果蔬安全贮藏的关键是降低果蔬的呼吸。通常可采取以下一些措施。
1.尽量避免机械损伤。机械损伤会造成伤乙烯的产生，会增加氧化酶与底物的接触，会使一些细胞转化为分生细胞，而这些都会使呼吸增加。
2.控制温度。在保证果实蔬菜不致遭受冷害或冻害，不致发生生理失调的低温下储藏，能有效抑制呼呼作用。多种果实品种适宜的储藏湿度为0~5，而热带水果的适宜储藏湿度为11~14。
3.控制湿度。果实蔬菜采收后稍微干燥比湿润条件下有利于降低呼吸，但储藏前要防止过多失水。损失其原有重量5%水分时，就明显呈现萎蔫状态，不仅降低商品价格，减轻重量，而且促使酶的活动趋向于水解，组织走向衰老。所以储藏环境必须注意保湿，一般认为储藏的最佳相对湿度是85%~90%。
4.调节气体成分。有自发气调和人工气调两种形式。自发气调是依靠果蔬自身呼吸降低储藏环境中的O2浓度，提高CO2浓度，能达到一定的储藏保鲜效果。人工气调是利用机械设备，人为地控制储藏环境中的气体成分，实现果蔬保鲜。
第9题：
试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。
正确答案:气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜，水果的呼吸强度，延缓成熟衰老过程，抑制叶绿素分解，减轻生理性和侵染性病害，延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏，控制气体贮藏，真空包装等方法。
第10题：
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
- A、延长果蔬的贮藏寿命
- B、提高果蔬的商品价值
- C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
正确答案:B