食品科学技术
萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
题目
萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
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第1题：
萝卜糠心的原因有哪些？
正确答案: 肉质疏松的大型萝卜，肉质根膨大生长过快，根的生长大于叶的生长，容易糠心。播种过早，高温干旱条件下生长，容易糠心。株行距较宽，肉质根生长过快，容易出现糠心。后期追肥过多，氮肥施的过多，也易引起糠心。在肉质根形成期，土壤缺水，容易糠心；前期土壤潮湿，后期土壤干燥，也易引起糠心。采收与贮藏春夏类型萝卜品种，在采收偏晚或发生先期抽薹后而糠心。冬储萝卜，窖温过高，湿度偏低，易引起糠心；萝卜受冻后也易糠心。
第2题：
以下关于胡萝卜说法正确的是（）
- A、胡萝卜以大小均匀，无病虫害，新鲜，有抽苔现象为佳
- B、萝卜主补，胡萝卜为泻，所以两者不应一起食用
- C、胡萝卜来自亚洲东部
- D、胡萝卜脂溶性物质，应用油炒熟或与肉炖食用
正确答案:D
第3题：
下列哪些蔬菜易于发生萌发和抽苔( )。
A、四季豆
B、胡萝卜
C、西红柿
D、柿子椒
参考答案：B
第4题：
在萝卜生长期内，如果土壤缺水会导致（）。
- A、根膨大受阻
- B、皮粗糙
- C、辣味重
- D、易糠心
- E、品质好
正确答案:A,B,C,D
第5题：
造成萝卜肉质根畸形、糠心、辣味重的原因是（）
- A、土壤缺水
- B、品种问题
- C、浇水过多
- D、施肥过多
正确答案:A
第6题：
简答萝卜出现糠心的原因及预防措施？
正确答案: 糠心，又称空心，多发生在肉质根形成中后期和贮藏期间。症状：肉质根的木质部松软甚至出现蜂窝状，食用时口感绵软不脆嫩。
原因：是秋播过早；早期抽薹；收获过晚；贮藏场所高温干燥；肉质根生长中后期出现高温，光照、肥水供应不足。
预防措施：选择适宜的品种；适期播种，适时采收，防止先期抽薹；合理追肥浇水；贮藏期避免高温、干燥。
第7题：
下列原料（）不适宜平刀滚料片。
- A、黄瓜
- B、胡萝卜
- C、白萝卜
- D、香肠
正确答案:D
第8题：
优质萝卜具备的特点是______。
A.味微苦
B.质地脆嫩
C.无糠心现象
D.有抽薹现象
E.无病虫害
参考答案：BCE
第9题：
萝卜、胡萝卜肉质根裂根的原因是什么？
正确答案: 连续干旱后突降大雨或大水漫灌
第10题：
胡萝卜种子实质上是“果实”，种子发芽率（）。
正确答案:较低