食品科学技术
碳酸饮料有时会出现（）絮状物，使饮料混浊不透明，同时在瓶底生成白色或其他沉淀物。
题目
碳酸饮料有时会出现（）絮状物，使饮料混浊不透明，同时在瓶底生成白色或其他沉淀物。
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相似问题和答案
第1题：
常见的商品有（）等商品在储存过程中发生絮状物质的析出，而出现浑浊、沉淀的现象。
- A、墨汁、墨水、牙膏、饮料、酒
- B、墨汁、墨水、食糖、饮料、酒
- C、汽油、煤油、牙膏、饮料、酒
- D、墨汁、墨水、香脂、饮料、酒
正确答案:A
第2题：
为何大豆发酵饮料有时会出现沉淀及分层现象？
正确答案: 搅拌型或杀菌型酸豆乳经常发生蛋白质沉淀，甚至出现乳与水分层现象，产生原因主要有以下几方面：稳定剂选择不当、用量不准；杂菌产生的果胶分解酶将果胶类稳定剂分解失效，造成制品分层；原料所含的蛋白质质量差，已有部分蛋白质变性；搅拌温度不当；豆乳未经均质处理或均质效果不好，蛋白质凝固后粒子粗大，导致蛋白质胶体粒子凝聚而沉淀析出。
第3题：
饮料按其主要成份可分为碳酸饮料、()、乳品饮料、豆奶饮料、茶叶饮料等。
A、果汁饮料
B、强化饮料
C、特殊饮料
D、脱脂饮料
参考答案：A
第4题：
物理性变化引起的混浊沉淀一般表现为生产出的饮料（）周内即出现混浊、不透明或瓶底有一层云雾水，或有微小颗粒沉积瓶底。
正确答案:1
第5题：
饮料按其物理形态可以分为（）等。
- A、固态饮料
- B、软饮料
- C、液态饮料
- D、碳酸饮料
正确答案:A,C
第6题：
在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为（）。
- A、酒精饮料和非酒精饮料
- B、酒精饮料和碳酸饮料
- C、酒精饮料和固态饮料
- D、酒精饮料和果汁饮料
正确答案:A
第7题：
以下饮料中，营养价值较高的是（）。
- A、碳酸饮料
- B、果汁饮料
- C、茶饮料
- D、豆奶
正确答案:D
第8题：
在饮料分类中，按其物理形态可以分为（ ）
A.固态饮料和液态饮料
B.碳酸饮料和软饮料
C.固态饮料和软饮料
D.酒精饮料和碳酸饮料
正确答案：A
第9题：
悬浮物质在成品饮料中能沉淀出来，生成瓶底积垢或（）沉淀的蓬松性微粒。
正确答案:絮状
第10题：
加工茶饮料时，常出现混浊、沉淀的质量缺陷，请分析茶饮料混浊、沉淀的原因，并提出解决方法。
正确答案: 茶饮料混浊沉淀的形成的原因。
（1）温度。在茶叶中咖啡碱同茶多酚及其氧化产物可络合成大分子颗粒。当络合物的颗粒直径大到一定程度时，在重力场的作用下，就会云集呈絮状，产生茶乳酪。茶乳酪在室温以下极易形成，但形成过程是可逆的，即在加热的条件下又可消除。
（2）浓度。茶乳酪的生成量不仅取决于多酚类和咖啡碱的绝对含量，而且与咖啡碱与多酚类的比值有很大关系。茶汁中咖啡碱含量越多，茶乳酪形成量越多。
（3）酸和碱的影响。
加入酸或碱到茶叶浸提液中对茶乳酪形成有明显的影响，并以此作为解决茶浸提汁沉淀的重要依据。
解决沉淀的方法。
（1）碱转溶法。转溶就是在茶汁中加入一定的物质，使其同茶乳酪中的咖啡碱“竞争”，并同茶多酚及其氧化物生成稳定的水溶性更强的盐，避免茶多酚及其氧化物再次同咖啡碱络合，而溶于冷水中。如可加入亚硫酸盐转溶、苛性碱转溶等。
（2）浓度抑制法。浓度抑制法是通过除去一部分咖啡碱或茶多酚以改变茶乳酪的形成或茶乳酪的进一步络合过程的动态平衡，也就是改变形成茶乳酪组分的浓度来防止沉淀的方法。其做法是将茶抽提液在低温下冷却，促使茶乳酪的形成与聚沉，然后用离心分离、超滤或膜分离等技术除去大分子聚合物；还可选择适当的试剂或溶剂脱除部分咖啡碱或茶多酚。总之，浓度抑制法会因咖啡碱和茶多酚含量的减少而使茶汁变淡。
（3）酶促降解法。如采用单宁酶可切断儿茶酚上没食子酸的酯键，释放没食子酸，解离的没食子酸阴离子又能同茶黄素、茶红素竞争咖啡碱，形成相对分子质量小的溶物。释放的阳离子在通氧搅拌的条件下，用碱中和以免茶色变暗。